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東坡豬腳
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東坡肘子分為四川眉州的、湖北黃州的、浙江杭州的 ， 還有北方流派比如定州的版本 ， 名雖都為東坡 ， 實際上都是結合各地方的烹飪習慣來調制的 。
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糊肘子
山西上黨的糊肘子 ， 采用的手法是先烤、后燜、再蒸 ， 最后加上勾芡 ， 而且在烤之前還要先將肘子皮用冷水浸泡一段時間 ， 做出來口感才最好 。 吃起來不用說那是軟爛糯香 ， 肥肉連蹄筋幾乎化湯 ， 純靠瘦肉和皮粘連 ， 這種口感 ， 光是想想就棒 。
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萬三蹄
萬三蹄 ， 借的是明初江南首富沈萬三的名 ， 名為蹄 ， 還是重蹄髈那一部分的肉 。
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萬三蹄成品造型油光紅亮 ， 很是誘人 ， 是不少江南古鎮景區景點的必備吃食 ， 看著就耙皮脫骨的好吃 ， 走過路過 ， 難免捎一個回去啃 ， 旅游旺季一天賣出千把個 ， 怕不是難事 ， 至于實際口感嘛 ， 碰運氣嘍 。
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狀元蹄
狀元蹄的叫法 ， 遍布大江南北 ， 做法不一 ， 紅燒的、鹵的、燜的 ， 反正只要做熟了 ， 就是狀元蹄 。
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這種稱呼多與當地出過狀元 ， 而這狀元似乎特別愛吃豬蹄 ， 或者吃了這豬蹄就考中了狀元之類的傳說有關 。
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青巖豬腳
旅游古鎮 ， 無論是江南的還是西南還是北方的古堡古鎮 ， 旅游美食中都不會缺少豬蹄這種東西 。
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譬如貴州的青巖古鎮 ， 就是特別的以豬腳出名 。
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這種豬蹄也被稱為狀元蹄 ， 自然還是與本地方出過狀元有關 。 云貴兩省人當年進京趕考的路是“道阻且艱” ， 能活著到達京師就算幸事 ， 要是考中了狀元 ， 還能衣錦還鄉昭告父老 ， 那就更是能讓幾輩子人講說的話題 ， 故而 ， 這些地方關于狀元家事的傳說極多 ， 這且按下不表 。
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青巖豬腳或燒或燜 ， 做法不拘 ， 腌料配制得法 ， 無論是老鹵湯做成的鹵豬蹄還是炭火烤出的腌豬蹄 ， 都非常軟爛入味 ， 據說就連貴陽人也常常專門跑去青巖吃豬腳 ， 那么 ， 剛好要去到青巖旅游的人 ， 就更可以一嘗究竟了 。
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老媽蹄花
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老媽蹄花是成都的名吃 ， 當然啦 ， 成都的名吃那是數不勝數的 ， 樣樣都是名吃 ， 也都名副其實 ， 畢竟美食之都不是蓋的 。
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老媽蹄花是用燉煮的方法做的 ， 第一家做出老媽蹄花的店恐怕已經不可考了 ， 但無論現在有多少家打著老媽蹄花的蹄花店 ， 招牌蹄花里必然都是有白蕓豆的 。
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