秋季有什么蔬菜季？秋季時令蔬菜，你應該知道的知識!( 五 ) _生活百科

4.尖椒去蒂去籽，切片，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片，將小碗中加入淀粉，淋入半碗水，再加入醬油，鹽，攪勻，調成勾芡用的汁。
5.鍋加水燒開，下入杏鮑菇焯水，將杏鮑菇焯水2-3分鐘，將杏鮑菇焯水至變軟，將杏鮑菇撈出，瀝凈水分待用。
6.鍋加油燒熱，下入土豆片炸制，將土豆片炸制表面金黃，將土豆片撈出控油待用。炸制土豆片時，油溫要高一些。
7.將炸土豆片的油倒出，留少許底油，下入蔥花，姜末，蒜片爆香，再下入尖椒片翻炒均勻。
8.下入炸好的土豆片，杏鮑菇片，大火翻炒均勻，淋入調好的汁勾芡，大火翻炒至湯汁變得粘稠，包裹在食材上，關火，盛出裝盤即可。

文章插圖

【土豆燉雞塊】所需材料：雞翅根500克、土豆2個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、花椒10粒左右、大料1個、冰糖1湯匙、醬油1湯匙、料酒半湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料，土豆去皮洗凈，雞翅根收拾干凈，選用雞翅根的部位，價格不貴，肉質較多，雞翅的膠原蛋白含量豐富，吃著味道香。
2.把土豆切成滾刀塊，雞翅根剁成塊。
3.鍋加水，冷水下入雞塊，水開后，撇去飄起的浮沫，煮3-4分鐘，將雞塊撈出，放在溫水中洗凈，撈出瀝凈水分待用，水分一定要瀝凈，有水，炒制時容易濺油。雞塊焯水時，要冷水下入焯水，這樣可以把雞塊的血水去除干凈，吃著沒腥味。
4.先將鍋燒熱之后倒入少量的食用油，將炒鍋四周轉動一下，讓油沾滿整個炒鍋。等到油溫變熱了之后再倒入冰糖，將冰糖快速地敲碎，敲散。用小火繼續攪動冰糖讓冰糖完全地變成液態的形狀。在炒糖色的時候全部使用小火，這樣做會慢一些。在炒糖色的時候一定要不停地攪動糖色。冰糖融化后先冒大泡，然后慢慢變成黃色小泡，隨著溫度繼續升高，黃色小泡變成黃色沫子，繼續加熱，顏色變成棗紅色，這時會聞到焦糖的香味，糖色就炒好了。
5.快速下入焯好水的雞塊，將雞塊翻炒上色，下入蔥段，姜片，蒜粒，花椒，大料翻炒均勻。淋入料酒和醬油，翻炒均勻。
6.淋入熱水，水量要沒過雞塊，大火燒開，轉小火，燉制15分鐘。
7.到時間后，下入土豆，再加入鹽，繼續燉制，將土豆燉制軟糯，關火盛出即可。