我最喜歡吃木耳 。 我喜歡它的松脆、新鮮和營養 。
記得小時候因為生活條件低， 黑木耳在我們眼里絕對是很高檔的食品 。 只有到了餐桌上才能吃到一些， 讓你覺得很香 。
木耳一般作為配料， 炒其他菜的時候一般都會加入 。 一是可以給菜肴上色， 二是可以提升口感 。
當然還有很多以木耳為主料的菜 。 比如炒木耳， 木耳炒肉， 木耳炒雞蛋， 涼拌木耳， 都是很好吃的菜 。
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黑木耳營養也很豐富， 含有鐵、維生素等營養成分 。 還具有清理體內垃圾毒素的功能， 被譽為人體清道夫 。
木耳雖然好吃， 但是有一點不太好 。
經常做菜的人應該知道， 煮木耳的時候， 經常會爆炸 。
鍋里的熱油濺得到處都是， 說不定會把油濺到你的手和胳膊上， 造成燙傷 。 我以前被燒傷過幾次， 這讓我嚇了一跳 。
下面我講一些方法和技巧， 很實用 。
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為什么炒木耳要炒？
我先說說木耳爆的原理 。 只有先搞清楚原因， 才能解決問題 。
一個
木耳炒的時候容易爆， 主要是因為水 。 水遇到熱油， 肯定會爆裂聲 。
眾所周知， 一般黑木耳都是干的， 吃之前需要浸泡 。 木耳泡好后吸收了足夠的水分， 所以炒的時候會爆炸 。
二
木耳性寒， 但油的溫度很高 。
兩種成分溫差過大， 導致水蒸氣迅速蒸發， 也會引起劇烈反應 。
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解決辦法
沂水
黑木耳經過浸泡后吸收大量水分， 熱燙黑木耳可以使黑木耳內部的水分流失 。
如果你仔細觀察， 你會發現木耳被水浸泡后會變小很多 。 就像減肥一樣， 瘦了一圈 。 其實這是失水造成的 。
還有一點， 焯水后木耳的溫度也會升高， 減少了與底油的溫差， 更不容易炸鍋 。
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用第二塊布吸水
如果你經常看一些廚師烹飪節目， 你會發現廚師在烹飪時經常使用布料 。
他們的布不是抹布， 是用來吸收食材上的水分的 。 比如魚和海鮮中的水分， 可以用布吸收， 然后煮熟 。
同理， 黑木耳也可以這樣操作 。
木耳焯水后， 用干凈的布迅速吸干木耳中的水分再炒， 就不會再爆了 。
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三重隔離基礎油
炒木耳時， 盡量先放其他配料， 再放木耳 。 木耳不直接接觸高溫基礎油， 不容易爆炸 。
即使爆炸只是輕微的， 也絕不會如此劇烈 。
各位讀者， 我總結的這些炒黑木耳的方法和技巧， 只要你用了， 一般就不會再爆了 。 它們非常有效 。
以后炒木耳的時候， 一定要嘗嘗 。
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【炒木耳的時候為什么木耳會爆？炒木耳還用炒爆嗎，精辟好文章】你好， 我是肖鵬！每天為你分享最實用的烹飪技巧！
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