今天給大家分享一個“鹵鴨”的常見做法 。 制作工藝簡單， 色澤紅潤， 營養豐富， 味道鮮美 。 甚至不用去餐館就能學會這些技能 。 喜歡就趕緊學 。
文章插圖
配料：嫩鴨肉
調料：姜、蔥、青椒、干辣椒、八角、白芷、茴香 。
調料：白糖、蠔油、老抽、生抽、料酒、雞粉、鹽、五香粉、胡椒粉 。
【鹵鴨】——軟爛 。
1.開始準備下面的食材 。
準備半只嫩鴨子， 清理干凈， 用鋼簽在鴨子上戳幾個小洞， 這樣會更容易煎出味道 。
文章插圖
然后淋上適量的醬油， 均勻的涂抹在鴨肉上， 給鴨子一層底色， 這樣炸出來的鴨子顏色會更紅潤 。
文章插圖
2.現在開始準備調料 。
準備一塊姜， 切成片 。
準備好蔥， 切成小塊 。
都放在同一個碗里， 加一撮青椒， 一把干辣椒， 兩個大料， 兩個白芷， 再加一點茴香 。
文章插圖
3.接下來， 煎鴨子 。
鍋中燒油， 油溫四成熱， 待油面出現白色氣泡時， 將鴨子放入樹籬中， 浸入油中 。 這主要是為了防止鴨肉粘底， 不斷將熱油澆在油面外露部分， 這樣炸出來的鴨子顏色會更加均勻紅潤 。
文章插圖
保持小火煎3分鐘左右 。 鴨子成型， 皮炸好后， 取出油， 控油 。 這一步主要是把鴨肉里的油逼出來， 炸鴨皮 。
文章插圖
4.讓我們開始煮糖色 。
鍋內留少許底油， 倒入適量白糖， 不斷攪拌， 使白糖迅速融化 。 當糖汁變成紅棕色時， 從鍋邊倒一勺清水， 攪拌均勻， 出鍋 。
文章插圖
5.接下來開始做飯 。
再將鍋里的油加熱， 油熱后將調料倒入鍋中， 小火翻炒2分鐘， 待辣椒表面變得烏黑發亮時， 從鍋邊倒入適量的水， 倒入糖色， 加入10克蠔油、3克生抽、20克醬油、10克料酒、2克雞粉、3克鹽、2克五香粉、2克胡椒粉 。
調料一定要炒透， 不然燉出來的鴨子味道不夠 。
文章插圖
大火煮開后， 轉小火煮3分鐘， 讓風味充分融入湯汁中 。 然后， 將炸好的鴨子放入鍋中， 不斷將湯汁澆在鴨子上， 使其受熱均勻 。 用家用小火爐腌制大約需要40分鐘 。
文章插圖
為了節省時間， 我們這里直接換成了高壓鍋， SAIC后， 小火腌制10分鐘即可 。
文章插圖
十分鐘后， 我們打開鍋蓋看了看 。 鴨肉露在外面， 非常紅潤柔軟 。 我們把它放在盤子里 。
文章插圖
鍋里放一勺鹵汁 。 燒開后加入少許水淀粉濃縮鹵汁， 再倒入少許亮油提亮顏色 。
文章插圖
然后把鹵汁均勻的澆在鴨子上， 撒上一點蔥花即可食用 。
相關經驗推薦
- 制作酸辣粉 做酸辣粉的方法
- 蒸布丁的簡單方法 如何制作布丁
- 燴豆米的制作方法 燴豆米的制作方法介紹
- 怎么做辣炸雞翅 辣炸雞翅制作方法介紹
- 炒冬瓜怎么做 具體的制作步驟是什么
- 什么是鮮湯視頻？六鮮湯是哪六種藥，一定要看到最后
- 小黃人是怎么制造的？小黃人的視頻怎么做，3分鐘就能看懂
- 制作面包需要什么材料？面包要什么材料做，還不錯的了，值得點贊了
- 做酸奶什么時候加糖好？酸奶制作時什么時候加糖，這篇文章，講的相當好
- 做肉松用什么機器做？肉松機器制作方法，關鍵信息不要忽略