5.鍋內留少許底油 ， 放入郫縣豆瓣醬炒紅油 ， 放入蔥花、姜末、蒜粉炒香 。
6.加入辣椒絲和木耳絲翻炒均勻 。
7.放入茄子條 ， 倒入調好的汁 ， 加熱至湯汁粘稠 ， 翻炒均勻 ， 使醬汁全部包裹在茄子條上 ， 關火 ， 裝盤即可 。
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【風味肉末茄子】食材：茄子2個、豬肉150g、香菜1根、油鹽適量、蔥1段、姜1片、蒜2瓣、料酒1湯匙、1桌
2.茄子切好后 ， 放在更大的盤子或盆里 ， 這樣更容易拌茄子 。 將淀粉放入茄子中 ， 用筷子攪拌均勻 ， 讓每一片茄子都裹上一層淀粉 。 攪拌均勻 ， 放置一會兒 ， 茄子片蘸上淀粉 。 炸茄子的時候 ， 茄子不會吸油 ， 表面會炸成一層油酥 。
3.將豬肉用刀切成肉末 ， 蔥花、姜末、蒜末、香菜末切成小塊 。
4.鍋中加入半鍋油 ， 加熱至六成熱時 ， 將茄子片一片一片煎熟 。 不要一下子全倒進油鍋里 ， 會炸成一團 。 如果不能很好的掌握油溫 ， 先放一片進去 ， 周圍馬上會有密集的氣泡 ， 油溫就好了 。 炒的時候用筷子把茄子片翻幾下 ， 這樣炒出來的茄子片顏色一致 ， 炒出來的茄子片表面會形成一層脆皮 。
5.把炸好的茄子片放在盤子里 ， 擺成一圈 ， 剩下的放在中間 ， 這樣擺的地方更漂亮 。 把鍋倒出來 ， 留點油 。 剩下的油可以沉淀、油炸或者放在其他菜里炸 ， 沒有異味 ， 也不會浪費 。
6.加入蔥花 ， 用姜末翻炒 ， 翻炒肉末 ， 肉末翻炒至變白 。
7.倒入料酒和醬油 ， 翻炒肉末 ， 上色 。 料酒可以去除豬肉的腥味 ， 倒入半碗水 ， 再加入蠔油和少許鹽 。 蠔油是咸的 ， 鹽要少 。 如果家里沒有蠔油 ， 可以放點雞精提鮮 。 燒開 ， 加入適量水淀粉勾芡 ， 加熱至湯汁變粘稠 。
加入蒜末攪拌均勻 ， 關火就可以了 。
8.把肉末和湯汁澆在盤子中間的茄子上 ， 撒上香菜末 ， 吃得時候拌一下 ， 這樣一盤風味茄子就做好了 。
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【茄子燜面】所需材料：面條（鮮）300克、茄子2個、尖椒1個、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、干辣椒4-5個、蠔油1湯匙、黃豆醬1湯匙、醬油1湯匙、料酒半湯匙、
做法步驟：
1.準備好所需材料 ， 茄子和尖椒洗凈 ， 面條選用鮮面 。 豬肉選用帶一點肥肉的 ， 做出的菜肴味道香 。
2.把茄子切成1厘米左右的條 ， 撒上少許鹽 ， 拌勻 ， 腌制幾分鐘 ， 這樣茄子的表面不會氧化變黑 ， 炒制茄子時也不會吸收油 ， 用很少的油就能炒制茄子 。
3.豬肉切成末 ， 尖椒去蒂去籽切成絲 ， 干辣椒對半切開 ， 辣椒籽不要 ， 準備好黃豆醬 。
4.鍋加油燒熱 ， 下入肉末煸炒 ， 將肉末煸炒至顏色變白 ， 下入蔥花 ， 姜末 ， 炒香 。
5.下入茄子煸炒 ， 將茄子煸炒至稍變軟 。
6.下入黃豆醬和料酒 ， 翻炒均勻 ， 加入水 ， 水兩要沒過茄子1厘米左右 ， 再加入少許鹽 ， 干辣椒段 ， 醬油和蠔油 。
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