疫情期間 ， 最怕的是代碼紅 ， 最擔心的是吃喝 ， 最緊張的是搶菜 ， 最忙亂的是沒做過飯的廚白 。
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【做飯好吃的秘訣是什么？做飯的好技巧，此文真不錯】很多年輕人因為疫情 ， 每天早上都要定鬧鐘搶飯吃 。 結果是 ， 他們最終抓到食物后不會處理和保存 ， 在冰箱里堆幾天就會枯萎腐爛 。
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解凍凍肉看似簡單 ， 但新手做不好 ， 可能會影響口感 ， 也可能滋生細菌感染其他食材！以下三種方法可以最大程度的解凍能恢復鮮嫩口感的營養肉 。
1.冷凍室冷凍：將凍肉移入冷凍室 ， 靜置12小時以上自然解凍 。
2.冷水解凍：將凍肉密封在保鮮袋中 ， 浸入冷水中 ， 每20分鐘換水一次 ， 直至完全解凍 。
3.鋁制品解凍：將凍肉密封在保鮮袋中 ， 置于鋁制品之間 ， 室溫放置20至40分鐘 。
肉好吃不好吃 ， 很大程度上取決于去腥這一步是否到位 。 新手總是看到魚腥味就加料酒 。 結果不僅味道難以下咽 ， 味道也被破壞了 。 根據腥味的種類和程度不同 ， 處理方法也是很有講究的 。
1.家禽：去除臀部的腥腺 ， 清除內臟多余的血塊 。 焯水前全身加鹽和啤酒 ， 揉搓至完全浸透 ， 浸泡20分鐘后洗凈 。
2.豬肉：在鍋里加入料酒和蔥放入冷水中 ， 小火煮開 。 用勺子翻幾下 ， 把沉在底部的血沫翻到水面撇去 。 取出用溫水洗凈 。
3.牛肉：切塊 ， 泡水15~30分鐘 ， 中間換水1~2次 ， 泡出大部分血水 ， 再撈出 。 放入冷水中 ， 小火煮沸 ， 撈出用溫水洗凈 。
4.羊肉：鍋中焯水 ， 加入適量米醋(水和醋的比例約為5:1) 。 煮一會兒 ， 取出 。
5.魚：去除鰓和黑膜 ， 洗凈 ， 將魚蒸4~5分鐘 ， 然后開蓋瀝干空氣 。 2~3秒后 ， 蓋上鍋蓋繼續蒸 。 出鍋前擠一點檸檬汁 ， 中和魚腥味 。
第一步：將豬肉打散 ， 加鹽同向攪拌至粘稠狀；少量加入洋蔥和姜水 ， 充分攪拌至完全吸收 ， 然后繼續加入；直到筋繃緊 ， 筷子站進去就更好了 。
第二步：加入白胡椒粉 ， 油耗 ， 生抽 ， 滴一點香油 ， 攪拌均勻 。 它可以用作餃子、餛飩等的基本餡料 。
1.開水油鹽法：適用于茭白、蘆筍、莧菜、菠菜等蔬菜 。 開水里加少許油 ， 加鹽 ， 放入蔬菜 ， 再次燒開后迅速去水 。
2.冰水法：適用于西蘭花等需要保持清脆口感的蔬菜 。 燒開水 ， 放入蔬菜 ， 煮到斷了 ， 取出 。 立即用冰水浸泡 ， 待蔬菜完全冷卻后取出 。 蔬菜經過冰水后口感酥脆 ， 適合做涼拌 。
3.熱油煮法：適用于豆莢、菠菜等需要保持色澤翠綠的蔬菜 。 鍋里熱油 ， 燒開 ， 倒入開水 ， 加鹽 ， 放菜 ， 煮到斷了 ， 再取出 。 這樣焯水的蔬菜色澤鮮艷 ， 營養豐富 ， 更適合炒菜 。
1.食材防黑化：牛油果抗氧化能力強 ， 可以將洋蔥切段切碎密封在一起保存；將蘋果切片 ， 用少許檸檬汁浸泡在水中 。 取出前浸泡15分鐘左右 。 他們不會再變黑了 。
2.青菜保色：熱燙時在水中加入少量食用堿 ， 可有效防止青菜褪色 ， 可用于配菜或盤飾 。
3.烤蔬菜防止脫水：把蘆筍放在砧板上揉一揉再煮 ， 顏色會更鮮艷；烘焙前刷一點橄欖油也可以防止脫水和枯萎 。
4.藍色和紫色水果和蔬菜的護色：煮藍莓醬時 ， 可以在煮之前擠一點檸檬汁
腐竹：溫水加鹽 ， 攪拌均勻 。 洗完后用重物浸泡兩個小時 。
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