作為一個土生土長的北方人 ， 從小到大 ， 吃的最多的主食就是面食 。 小麥粉加水混合后 ， 做成面團 ， 然后放在火上燒 ， 就成了最簡單的一種面食3354煎餅 。 這是最簡單的一種面食 。 在此基礎上 ， 我們可以通過改變水面比例、水溫、面點、餡料、烹飪方法 ， 讓小麥粉在我們的餐桌上呈現出更多的花樣 ， 讓我們的舌頭品嘗到不同口味的面食 。
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雖然現在的美食種類越來越多 ， 但煎餅這種基本主食仍然是北方人日常生活中不可或缺的 。 當然 ， 就算天天吃也不會膩 ， 因為煎餅的種類很多 ， 我們可以用不同的方法制作 。
說到煎餅 ， 我們真的可以用一生的時間去學習和探索 。 這里的內容真的太多了 。 對于新手來說 ， 可以從基礎方面開始了解 。 相信很多人都聽說過“熱湯面”和“半熱湯面”這兩個詞 。 兩個字的區別 ， 讓烤出來的蛋糕味道大相徑庭 。 今天 ， 我們就來談談在做煎餅和面條時 ， 如何利用“熱面”和“半熱面”的區別 。 經常做面食的朋友一定要用 。 來看看吧~
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燙面既是形容詞也是動詞 。 它不僅描述了面團的狀態 ， 還解釋了面團的做法 。 所謂燙 ， 就是用開水做面 。 水溫通常在70度以上 。 一邊往面粉里加水 ， 一邊用筷子攪拌(不能用手 ， 以免燙傷) 。 在這個過程中 ， 你會發現面粉變得黏糊糊的 ， 就像漿糊一樣 ， 而且顏色是深色的 。
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攪拌后的面粉略顯透明、粘稠 ， 不易順利揉搓 。 這時候我們就需要把面團蓋上 ， 稍微晾涼 ， 然后再揉 。 可以在手心蘸點油或者撒點面粉 ， 然后就可以很順利的揉成面團了 。
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燙面條的原理是用開水軟化面筋 ， 高溫燙會使面粉中的淀粉糊化 ， 從而降低面團的硬度 。 當然 ， 開水的比例越多 ， 面團就會越軟 ， 烤出來的蛋糕也會越軟 。
用熱面條時 ， 要選擇中筋以上的面粉 ， 因為這類面粉中蛋白質的含量比較高 ， 可以產生足夠的面筋作為支撐 ， 這樣做出來的面食口感柔軟有彈性 ， 不會糊里糊涂的 。 如果是用低筋面粉做的 ， 因為沒有足夠的面筋支撐 ， 會讓面食發粘 ， 失去口感 ， 操作起來也很困難 。
當然 ， 我們日常生活中最常用的面粉是中筋面粉 。 不知道的話可以看看面粉袋 ， 上面會標明低筋、中筋或者高筋 。
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燙面做出來的食物大多是蒸的 ， 炸的 ， 烙的 。 因為燙好的面條本身八分熟左右 ， 在熱加工的時候是預熱煮熟的 。 現在我們桌上的菜大多是春餅、煎餅、炸糕、蒸餃、韭菜盒子、糖糕、蒸餃、灌湯包等等 。 燙面做的餅最大的特點就是很軟 ， 涼了也不會硬 。
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半燙是指把面粉中間分成兩份 ， 一半用冷水 ， 一半用開水 。 待兩邊的面粉全部攪拌成面粉團后 ， 開始將面粉團揉成球狀 。
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半熱面的特點是既有熱面的軟 ， 又有冷水面的勁 ， 面團軟出來有韌性 ， 可塑性更強 。
半熱面適合做雞蛋灌餅 ， 蔥油餅 ， 蔬菜 ， 煎餅 ， 還有一些餃子的半熱面 。 它吃起來外脆里軟 。
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