今天心情不好就去吃火鍋 。 如果一餐不行 ， 那就兩餐 。 可以說火鍋是現在人們經常吃的一種食物 ， 大致可以分為兩類 ， 一類是川渝火鍋 ， 一類是銅鍋 。 就街邊火鍋店的分布來說 ， 可以說川渝火鍋已經風靡全國 ， 隨處可見 。 另一方面 ， 銅鍋沒有那么高的市場熱情 。
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吃火鍋是我們追求的享受味道 ， 是高熱量帶來的滿足感 。 川渝火鍋之所以這么多 ， 一是麻辣的味道能給人強烈的刺激 ， 二是能滿足人們對重口味的追求 。 但刺激過后 ， 人們往往希望平靜下來 ， 這時銅鍋的魅力才能體現出來 。
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除了這兩個代表火鍋 ， 其實還有一系列獨具地方特色的火鍋 ， 比如潮汕火鍋、火鍋雞、火鍋魚等 。 隨著越來越多的吃貨 ， 潮汕火鍋逐漸在火鍋市場占據了一席之地 。 原味保留了肉的鮮度 ， 沙茶醬的獨特口感也與眾不同 。 不過潮汕火鍋還是要在潮汕地區吃的 。 區別在于當地的牛都是殺的 ， 清湯底最好吃 。
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我們的旅程來到了東北 ， 在吉林長春有了不一樣的火鍋體驗 。 在這里一定要品嘗的美食是正宗的滿族火鍋 。 滿族火鍋就是烏拉鍋 。 烏拉滿族火鍋是東北地區流傳已久的傳統美食 。 因其繁榮于吉林省烏拉市而得名 。 烏拉滿族火鍋的起源有很多版本 。 一種普遍的說法是 ， 烏拉滿族火鍋起源于清朝乾隆年間 。 乾隆皇帝特別喜歡吃火鍋 。 據說他來到吉林烏拉 ， 當地官員爭相進貢 ， 火鍋合他們心意 。 一時間 ， 官民上下吃火鍋成了一種時尚 。
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烏拉滿族火鍋是銅鍋的一種 ， 特點是有底 。 傳統的烏拉滿族火鍋有“臨別前飛 ， 留魚留蝦 ， 撒蔥花繞圈”的說法 。 “向前飛”指的是鳥類 ， “向后走”指的是動物 。 烏拉火鍋是用雞湯熬制 ， 底部加入紫菜、蟹、蝦、蛤等海鮮 。 吃火鍋之前 ， 一碗湯的美味 ， 是川渝火鍋享受不到的 。
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其實烏拉火鍋也是銅鍋 ， 和川渝火鍋有很多不同 ， 主要是在食材上 。 川渝火鍋必點鴨腸毛肚 ， 還有豬腦鴨血 。 這些食材加上麻辣的口感 ， 最大程度的去除了腥味 ， 口感獨特 ， 讓人回味無窮 。 但有一點 ， 正宗的川渝火鍋很少有羊肉 ， 大部分以牛肉為主 。
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另一方面 ， 說到北方吃火鍋 ， 很多人不是說吃火鍋 ， 而是說吃涮羊肉 。 羊肉自然成為北方銅鍋的代表菜 。 涮一下就好 ， 不要太老 ， 保留羊肉本身的味道 ， 加上嫩滑的口感 。 這就是北方銅鍋的精髓 。 一般北方吃個銅鍋 ， 有肉有菜有面就夠了 ， 丸子的沒落絕不是必點 。
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這可能是南北方飲食習慣的不同 ， 導致口味的不同 。 南方很多朋友吃不慣羊肉 ， 不愛吃銅鍋 。 但是隨著信息的交流更加便捷 ， 北方的銅鍋里出現了南方的美食 ， 南方的麻辣火鍋也加入了北方的元素 ， 同樣受到人們的喜愛 。
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