牛雜碎湯的做法牛雜碎湯的做法放什么大料好喝 _生活百科

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中國人有吃動物下水的習慣，牛的全身都可以作為食物。除了水，身體幾乎每個部位都可以作為食物，給餐廳帶來利潤。那么，牛肉雜碎該怎么處理呢？現在，請看牛的各個部位的處理。

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牛肚處理
剛取出的牛肚一般是黑色的，俗稱黑肚。市面上賣的黑毛肚有兩種：水毛和沒水毛。兩種相比，水黑毛肚質地酥脆，但彈性差，沒有亮度。它的顏色是黑中帶白，質量明顯不如未用水的護發產品。
黑毛肚沖洗干凈，去掉黑膜后，就成了白毛肚。白毛肚也有兩種：水毛和沒水毛。發質脆，彈性差，亮度很高，質量不如沒水的發品，所以我們一般會選擇沒水的發品。
很多不法商販為了提高白毛肚的白度，用雙氧水浸泡毛肚，雙氧水顏色很白，而且劇毒。

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用食用堿和白醋搓牛肚(2500 g牛肚用250 g食用堿和300 g白醋)，去除粘液后加入500 g面粉，繼續揉搓(加入面粉可以保持原料不發黑，去除原料異味)，最后用清水沖洗20分鐘，直到沒有堿味。拿出來煮。
牛肚的烹飪方法主要有煮、燉、炒、涼拌。由于其特有的氣味，成品菜的風味相當濃郁。需要特別提醒的是，牛肚的成熟時間很短， 10秒左右，加水后的牛肚成熟時間會更短。

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金錢肚治療
錢是牛肚之首，因其表面花紋酷似錢而得名。
錢肚適合鹵制，紅燒，做干鍋菜。處理方法和牛肚一模一樣。

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三領處理
牛肚領是牛肚的中間部分，質地非常脆嫩。處理方法：取100g石灰，用1kg熱水融化，放入牛肚中浸泡2h，撈出，用刀刮去黑皮，再用流水洗掉石灰味。
烹飪前，將牛肚領放入鍋中，煮20分鐘至半熟。取出碎塊去掉油筋，然后放入鍋中。加入蔥、姜、八角、花椒、黃酒煮沸，放入原湯中浸泡2小時。
牛肚領最適合炒菜，風味以酸辣為主。做菜的時候最好加一點蒜，可以去腥。

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牛肝處理
牛肝的用途不同，去腥的方法也會不同。如果采用煎的烹調方法，要將牛肝洗凈，切成柳葉，放入容器中，加入洋蔥姜水(不含牛肝)、花椒粒、鹽，浸泡30分鐘左右，撈出，吸干水分，加入醬油、味精、生粉上漿。
炒牛肝一定要用猛火快炒的方法，否則炒出來的菜容易出水。首先，潤滑油時，油溫要六七成熱， 3-5秒后立即取出。其次，煎的時候，把食材和調料都放進去之后再加入牛肝，煎的時間不要超過15秒。
冷拌也是牛肝最好的烹飪方法。加工時，先將牛肝放入清水中，沖洗1-2小時，直到里面沒有血為止。取出后加入少許蔥、姜片、黃酒、八角、花椒，放入清水鍋中用小火煮20分鐘后取出晾涼。切片后可以冷拌。