牛雜碎湯的做法牛雜碎湯的做法放什么大料好喝( 五 ) _生活百科

調鹵水：
牛骨湯內下入香料包（內含花椒、八角、香葉、桂皮、小茴香、丁香、草果、肉果、白蔻、肉蔻、砂仁各15克、南姜、香茅草、黃梔子各50克、蔥姜各100克）旺火燒沸后改小火熬2小時，待湯呈茶色時，調入白酒2瓶、冰糖2斤、生抽4瓶、魚露1瓶攪勻熬約2小時，期間不斷攪動，待冰糖完全融化，下入鹽、味精、雞粉調味。
制作流程：
將牛肉、牛雜沖凈后分別飛水撈出，放入鹵水桶中，大火燒開，小火鹵約4小時，關火后在湯中浸泡一晚備用。