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月餅是古代中秋節祭拜月神的供品 ， 一直流傳下來 ， 形成了中秋節吃月餅的習俗 。 它們是深受中國人民喜愛的傳統節日特色食品 。 月餅的形狀是圓圓的 ， 家人共享 ， 所以它象征著團圓和和諧 ， 是中秋節必吃的食物 。
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小時候生活不是很富裕 ， 吃月餅是一種奢侈 。 只有到了中秋節 ， 一家人才能吃到月餅 ， 孩子才能吃得更多 。 父母基本都嘗過 ， 但是不管生活多艱難 ， 每個中秋節都要有月餅 。 小時候最愛吃的是豆沙餡的 ， 還有冰糖餡的和青紅絲餡的月餅 。 當然都是北方月餅 ， 而且很硬 ， 特別是有綠紅絲的 。
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隨著生活條件的改善 ， 廣式月餅開始受到大家的歡迎 。 它們薄而軟 ， 外形美觀 ， 設計精美 ， 圖案清晰 ， 口味與北方月餅截然不同 。 廣式月餅的主要特點是油重、皮薄、餡多 ， 餡料多為當地著名特產 ， 如橘餅、廣式臘腸、叉燒、咸蛋黃、糖漬肥肉等 。 尤其是咸蛋黃月餅非常受歡迎 ， 也是很多烘焙玩家的最愛 。 自然 ， 我也不例外 。
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材料：廣式月餅預拌粉100克、轉化糖漿75克、玉米油25克、紅豆沙餡150克、紅豆沙150克、咸蛋黃9個、玉米油適量(浸泡蛋黃用) 。
月餅數量：9個
制造過程：
1.將咸蛋黃浸泡在玉米油中一到兩天 。
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2.準備好月餅需要的材料 ， 轉化糖漿自己煮 。
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3.將轉化糖漿與玉米油混合后 ， 攪打至乳化 。 花生油最好 。 家里沒有花生油 ， 只好用玉米油代替 。
【月餅皮面出油怎么辦 月餅里的油是什么油】
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4.將月餅粉過篩 。 過了篩子也沒關系 。 中式點心沒那么講究 。
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5.將攪拌好的面團放入保鮮袋中 ， 在室溫下靜置2小時左右 。
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6.將泡好的蛋黃放入烤箱 ， 170度烤8分鐘左右 。
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7.將豆沙分圓 ， 一個35克左右 ， 月餅皮23克左右 。
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8.豆沙餡包裹蛋黃 ， 依次包裹所有蛋黃 。
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9.擠壓月餅皮 ， 拿住餡料 ， 用手往上推 ， 包起來 。
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10.將月餅放入淀粉中 ， 用粉卷起來 。
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