做月餅枧水怎么配制月餅用枧水怎么配制 _生活百科

1、食用堿和水，按1：4配比，就可以了。在調制廣式月餅餅皮面團時，常加入叫“枧水”的物質。枧水是廣式糕點常見的傳統輔料，它是祖先們用草木灰加水煮沸浸泡一日，取上清液而得到堿性溶液， PH值為12.6 ，草木灰的主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉。在歷史上沒有現代化學堿的情況下，只好使用這種土法制備的植物堿。
2、枧水的濃度不能太高也不能太低，枧水的濃度越低放得就越多，里面的水分就越多，影響制品品質．枧水的濃度太高，出來的制品顏色太深。
【做月餅枧水怎么配制月餅用枧水怎么配制】3、枧水的配制：配方一，純堿粉50克，水15克，混合一夜后再過濾方可使用。