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怎樣做棗泥餡月餅 棗泥餡月餅全過程

生活百科

1、食材：紅棗500g、白砂糖200g、花生油160g、糕粉(熟糯米粉）80g、清水適量 。
2、首先制作棗泥餡 。紅棗用水沖洗干凈 ， 趁濕潤 ， 剝開紅棗取出棗核 。
3、去核后的濕潤紅棗放入蒸鍋 ， 大火蒸15分鐘 。
4、蒸好的紅棗 ， 放入食品料理機 ， 加入足量的清水 ， 打成棗泥漿(加入清水的量根據實際情況調整 ， 以能打成漿為準 。加入的清水越多 ， 隨后炒的時候花的時間會越長) 。
5、將打好的棗泥漿放入鍋里 ， 加入細砂糖 ， 用中小火翻炒 。
6、翻炒的過程中 ， 分三次加入花生油 ， 并不斷翻炒使油完全被棗泥吸收 。
7、翻炒使油完全被棗泥吸收 。
8、一直翻炒到水分差不多揮發完畢 ， 加入糕粉翻炒均勻 ， 將餡炒成比較硬的餡料團
9、棗泥餡需要炒得比較干 。餡冷卻后 ， 用手揉成團 ， 能成的團狀且不黏手 。如果餡比較濕軟 ， 則需要重新用小火多翻炒片刻 ， 直到餡料達到需要的硬度 。【怎樣做棗泥餡月餅 棗泥餡月餅全過程】
10、接著制作餅皮 ， 轉化糖漿倒入碗里 ， 加入枧水、花生油拌勻 ， 篩入面粉和奶粉 ， 揉成餅皮面團 。餅皮面團靜置醒發1-2個小時后 ， 分成15克1份 ， 共10份 。稱取600克棗泥餡 ， 也分成10份 。(皮和餡的比例是2:8 ， 如果做75克的月餅 ， 則皮15克 ， 餡60克 。如果50克的月餅 ， 皮10克 ， 餡40克) 。
11、將餅皮按扁 ， 包入棗泥餡 。
12、月餅模具內撒上一些面粉防粘（放入面粉 ， 晃一晃 ， 使面粉附在模具上 ， 再將多余的面粉倒出） 。把包好的面團放入模具 ， 用模具將面團壓成月餅形狀 。噴上一些水 ， 然后放入預熱好的烤箱 ， 烤5分鐘 ， 待花紋定型后 ， 取出來刷一層蛋黃水（只刷表面 ， 側面不刷） ， 再放入烤箱 ， 烤15分鐘左右 ， 直到表面金黃即可 。

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