山藥的主要營養成分是什么什么藥物里面還有山藥成分 _生活百科

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鐵線山藥

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普通山藥。 )
關鍵營養素對比/100克
水
7.1克
90.3克
蛋白質
4.2克
5.8克
點粉
15.2克
18.4克
鉀
42毫克
15毫克
多堂
9.26克
8.68克
對比
冬天是吃山藥的好時節，很多人把山藥當菜吃。但其實山藥是主食不錯的選擇。
因為山藥的品種很多，有細的，有粗的，有便宜的，也有貴的，今天就給大家詳細說說。
看起來細長纖細，截面更密更結實，一般十幾塊錢一斤。
普通山藥又高又粗，脆到幾乎能捏出水來，表面也比較光滑。沒有那么多坑洞，橫截面上還能看到白點。價格相對便宜，幾塊錢一斤。
從營養上來說，鐵棍山藥和普通山藥沒有太大區別。鐵甘山藥含有較少的水分、蛋白質和淀粉，而鉀則較豐富。至于為什么貴，主要是因為產量低。畢竟物以稀為貴。
從口感上來說，鐵棒山藥吃起來比較甜，蒸著吃味道最好。可以蒸熟后直接食用，也可以壓成泥狀與紫薯、紅豆混合，做成低脂健康甜品。
常見的山藥因為水分含量高，吃起來比較脆，適合烹飪，比如炒山藥、炒山藥木耳等。其實只要不放太多多糖和油，不管是蒸飯、煮粥、燉湯、搗碎，還是用來攤餅……都很好吃。
關鍵點在這里。無論哪種山藥，淀粉含量都和紅薯差不多，可以用來代替一些主食。
100克山藥(生)的熱量為57千卡，比100克大米(熟)的熱量少50% 。
而且山藥的升糖指數GI是51 ，對于需要控制血糖的人來說也是比較友好的。
山藥還含有一種山藥多糖，主要由甘露糖、木糖、阿拉伯糖、葡萄糖和半乳糖組成。普通山藥的含量和鐵山藥差不多。
動物實驗發現，山藥多糖可以降低糖尿病大鼠的血糖水平。但目前僅限于動物實驗，并不能說明吃山藥就能幫助糖尿病患者控制血糖。
很多人在做山藥的時候都會遇到皮膚癢的問題，其實是山藥粘液中的皂甙引起的。
解決辦法很簡單，戴上手套再處理山藥。如果是蒸著吃，也可以把山藥蒸熟后去皮來解決這個問題。

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合作專家藍曉芳
中國農業大學食品加工與安全碩士

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科學審計鄭菲菲
中國農業大學食品加工與安全碩士
參考
[1]姜方程，何，等.不同品種山藥的營養成分分析及水提物體外抗氧化能力研究[J].食品工業科技， 2018 ， 39 (4) 3360 6-11
【山藥的主要營養成分是什么什么藥物里面還有山藥成分】[2]韓，等.道地與非道地山藥品質的比較[J].浙江農業科學， 2018 (9)