為什么有的皮蛋打開發黃為什么皮蛋蛋黃是黃色的 _生活百科

如果你想挑選營養價值高、價格實惠的食物，那么雞蛋一定榜上有名。
雞蛋不僅能提供比普通肉類更好的蛋白質，還有助于補充維生素A、B2、B12、D、E、葉酸、膽堿和卵磷脂，以及鈣、鐵、硒等礦物質。
營養杠杠！
但是“蛋紅不多” ，這些年關于雞蛋的說法很多。
有人說蛋黃越黃越有營養；還有人說高血脂的人不能吃雞蛋；有些人甚至說煮雞蛋會致癌.
讓人眼花繚亂。你還能享受你的雞蛋嗎？
別急，我今天就告訴你這些傳言是真是假。

文章插圖

黃閱蛋黃，更有營養？
很多人認為蛋黃越黃，雞蛋越有營養。如果你挑了一個蛋黃是白色的雞蛋，你會覺得很煩。
真的是這樣嗎？
事實上，蛋黃的顏色取決于雞吃的食物。
具體來說，主要受雞飼料中類胡蘿卜素含量的影響，最常見的是葉黃素。
如果雞蛋是黃色和紅色的，雞吃的食物中葉黃素含量比較高。比如它可能會多吃小米、玉米渣等食物。
但是，這種效果也可以通過在飼料中添加色素來實現。
比如給雞吃天然的辣椒紅色素，或者使用合成色素，比如大蒜素紅、大蒜素黃、鹿蹄草素，都可以讓蛋黃變黃。而且這些顏料也是允許添加的。
所以，并不是蛋黃越黃營養越好。也有可能是添加了合成色素，沒有營養價值。
當然，白蛋黃也是好雞蛋，沒必要只買黃蛋黃雞蛋吃。
紅皮雞蛋，更有營養？
很多人也會選擇紅皮雞蛋，認為紅皮雞蛋比白皮雞蛋營養價值更高。
其實蛋殼的顏色主要是由遺傳決定的，和雞蛋的營養價值關系不大。
比如有些雞血液中的血紅蛋白代謝可以產生蛋殼卟啉，蛋殼會呈淡紅色；有些雞不能產生蛋殼卟啉，所以它們的蛋殼是白色的。
【為什么有的皮蛋打開發黃為什么皮蛋蛋黃是黃色的】

文章插圖

那么，紅色皮蛋和白色皮蛋在營養上有什么區別呢？
具體來說，紅色皮蛋和白色皮蛋的蛋白質含量在12%左右。紅色皮蛋的脂肪含量(11%)略高于白色皮蛋(9%) 。至于維生素A和維生素E的含量，白色皮蛋較高，紅色皮蛋較低，其余無顯著差異。
可以說，兩種顏色的雞蛋在營養上并沒有本質的區別，在挑選雞蛋的時候也不需要太過糾結。
雞蛋煮久了會致癌？
以前有一種說法：煮雞蛋上面有一層灰綠色的物質，會致癌！
其實這層物質就是雞蛋本身的硫化物。煮久了和雞蛋里的鐵元素反應生成灰綠色的硫化亞鐵，無毒不會致癌！
但是，長煮雞蛋雖然不會致癌，但會導致營養流失。
而且，如果雞蛋在沸水中煮10分鐘以上，蛋白質的結構變得更加緊密，不容易與胃液中的蛋白質消化酶接觸，難以消化。
烹飪技巧：中火，冷水煮沸，煮沸5分鐘。

文章插圖

一天吃幾個雞蛋？
很多人還在糾結每天吃多少雞蛋呢~
中國營養學會建議中國居民每天吃25到50克雞蛋，大約是一半比一。
另外，不同人群可以根據自己的情況做一些調整。
孕婦、哺乳期婦女、兒童、青少年、勞動量大的人，有時可以吃一個以上；
活動量少、體質較小的人每天不宜超過一個，否則熱量容易超標；
老年人代謝能力下降，一天不宜超過一個雞蛋；