豬肉越煮越硬怎么回事為什么豬腳越炒越硬 _生活百科

隨著最近豬肉價格的下降，豬蹄的價格也便宜了很多。昨天去菜市場，發現豬蹄只要18塊錢一斤，就順手買了兩個，準備回家做個紅燒豬蹄解解饞。

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說到紅燒豬蹄，我覺得它能引起很多朋友的饞蟲，色澤鮮紅，口感軟糯，氣味清香的豬蹄會讓人咽下嘴里。豬蹄的營養價值也很豐富，其中膠原蛋白含量突出，適合大多數人食用。經常吃一些豬蹄，對皮膚有很好的保護和滋潤作用。

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-[紅燒豬蹄]
材料：豬蹄兩個(約800g)，小蔥兩個，姜一塊，八角兩個，桂皮一小塊，鹽適量，冰糖20g，醬油少許，料酒適量。
練習步驟：
1.讓賣家把豬蹄剁成小塊。買回來后用清水浸泡15分鐘，去除豬蹄里面的血腥味。

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2.鍋中加入適量清水，將豬蹄放入冷水中，大火燒開，撇去浮沫，加入適量料酒繼續煮2分鐘左右。

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3.將小蔥洗凈，做成洋蔥結。生姜去皮，切成薄片。將八角和桂皮浸泡在冷水中幾分鐘，然后取出待用。

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4.豬蹄焯水后撈出，用熱水沖洗掉表面浮沫，然后控水晾干備用。豬蹄泡過水后最好不要用冷水沖洗。熱脹冷縮會使豬蹄的肉質收縮，導致豬蹄不容易燉熟，所以最好用溫水或熱水洗豬蹄。

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5.做紅燒豬蹄，炒糖色也是一個重要環節。接下來準備炒糖色：鍋中加入少許食用油潤一下，再加入冰糖20g左右。先開大火把冰糖炒到融化，然后關小火用勺子攪拌，直到冰糖呈現微小氣泡和焦糖味，糖色煎出來。對于新手來說，掌握炒糖色并不容易。只要多嘗試幾次，就能慢慢掌握炒糖色的技巧。

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6.糖色炒好后，放入洗凈的豬蹄，大火快速翻炒幾下，使糖色均勻包裹在豬蹄表面。

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7.然后加入沒有豬蹄的熱水，再加入蔥結、姜片、八角、桂皮。大火燒開后，轉中小火燉50分鐘。這里需要注意的是，水一定要加熱，一次要加夠水。加冷水不僅會使肉質毛木不易腐爛，還會使包裹在豬蹄表面的糖色結晶，使燉出來的豬蹄不夠鮮艷。

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8.50分鐘后加入適量鹽和醬油調味，蓋上鍋蓋繼續燉20分鐘。眾所周知，燉豬蹄的時候，鹽不能放的太早，這樣會讓豬蹄更入味。不過還是放中間比較好，不會讓豬蹄更入味。

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9.最后，開大火收汁，將湯汁燒至粘稠狀，一道色澤鮮紅、口感軟糯的紅燒豬蹄就做好了。

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小貼士：
1.豬蹄焯水后用熱水洗，不要用冷水洗豬蹄。
2.豬蹄均勻裹上糖后，將水加熱，不要加冷水。水要一次加完，中間最好不要再加水。
【豬肉越煮越硬怎么回事為什么豬腳越炒越硬】3.燉豬蹄的時間一定要夠，至少要1小時以上。豬蹄燉成糊狀才好吃。如果家里有高壓鍋，也可以用它來節省時間。