用鹽可以保鮮，是因鹽有殺菌、保鮮防腐的作用 。將鹽撒在食物上可以短期保鮮，用來腌制食物還能防止變質 。鹽可以讓被保存的食品本身脫水，即當細胞外圍高滲透壓時，細胞內水分向細胞外流失，從而平衡細胞內外滲透壓 。當微生物處在高滲透壓環境中時，微生物本身也要流失水分，從而抑制微生物繁殖甚至死亡 。
【用鹽為什么可以保鮮豬肉 用鹽為什么可以保鮮】
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