餃子餡豬肉配什么菜豬肉餡可以做什么菜 _生活百科

大家好，我是第一美食阿飛。時光飛逝，又到了冬至。
103010有云：太陽在冬至升起，你是道士，恭喜恭喜。停，停，停，停，停，停，停，停，停，停，停，停，停，停，停，停，停，停，停，停，停，停，停，停，停。
今天是個幸運日，而且是最好吃的。作為北方人，就得吃餃子。
小時候常聽長輩說，冬至是個行為不端的餃子碗，凍得耳朵都沒人管。為了我們珍貴的耳朵，我們今天就開始準備。

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很難開口。家里有人喜歡吃肉，有人喜歡吃素。先拌個韭菜雞蛋餡吧。
1.用韭菜和雞蛋餡打雞蛋。
在碗里多打幾個雞蛋，加鹽提味，把雞蛋打散，放鍋里煎。
如果鍋忽冷忽熱，先滑鍋，倒入蛋液，快速翻炒。雞蛋在鍋里用冷油煎后，會碎，會嫩。拔出來放在碗里。

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準備配菜
韭菜切塊，胡蘿卜切丁，將煎蛋倒在案板上切碎。剁碎一些和韭菜胡蘿卜放在一起，加一些蝦可以保鮮。
雞蛋餡里不能放姜。姜味太濃，容易聞起來像韭菜。
韭菜容易出水，先倒點油鎖水。這種油可以是磨碎的芝麻油或蔥油。

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最后調整韭菜雞蛋餡的口味：加鹽、雞粉、胡椒粉，不僅是韭菜雞蛋餡，還有素餡。你可以盡情地用鹽來品嘗它。如果不喜歡嘗餡料，可以聞聞。餡香了，鹽味就好了。

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包包的時候最好調味，以免水崩的時候破皮。
冬天正是吃薺菜的時候。我在地里挖了一筐，餃子就著薺菜餡吃。別提有多好看了。
拿起我們挖的薺菜，洗了幾遍，清洗干凈。
1.將薺菜切碎，放入盆中。首先，把油倒在上面鎖住水分。澆上油，防止薺菜出來。

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準備兩斤牛肉餡。
2.洋蔥姜水
將蔥花和姜末拍在一起，在水中浸泡一會兒，然后用手“搖動”它們以沉淀洋蔥姜水。
先在牛肉餡里放些鹽，分幾次倒入洋蔥姜水，反復朝一個方向攪拌拍打牛肉餡，賦予肉餡力量。
我通常將洋蔥和姜水放入肉餡三次，直到肉餡濕潤飽滿。肉餡退出時，用一只手就能卷成一團，肉餡摸起來又粘又有彈性，所以餃子餡結實。

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3.開始調味：
加鹽、雞粉、胡椒粉、香油、蠔油、醬油上色。拌好餡后，把剁碎的薺菜倒入肉里攪拌。

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可以包餃子吃。
調整包菜和豬肉水餃的餡。白菜要加鹽嗎？讓我們把這個問題留到以后。

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1.把豬肉餡拌好，先煮個水，鍋里放幾個八角和一點花椒，加水，開大火10分鐘，先煮出香味。
煮一會兒，倒出來放在一邊晾干。
切洋蔥和生姜，擠出汁液，倒入水冷卻，與洋蔥和姜水混合。味道很好。泡幾分鐘味道更好。
姜水是餃子餡風味的關鍵。
2.拌包菜餃子的餡，試試這個方法。不加水也很好吃。葉子不幫忙就把白菜切了，白菜明天再炒一盤。