餃子餡豬肉配什么菜豬肉餡可以做什么菜( 二 ) _生活百科

將卷心菜葉切成顆粒是老一輩傳下來的老方法。剁碎后抓一把鹽撒在白菜上，為了提前出水。
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這種方法也會導致后期出水太多，白菜本來就水分大，根本就殺不完的水分。
咱直接往紗布里一倒使勁擠擠搦搦，看看在不放鹽的情況下，擠都擠不出來水也就浸濕個紗布。
擠壓的目的是為了把白菜葉搦軟好入味，倒出來淋一點植物油拌勻，這才是防止白菜葉一會出水的關鍵。

3.五花肉餡已經提前剁好了，分三次往里面打入蔥姜料水，每一次攪拌都要順著一個方向攪，這樣可以吸收更多的水分。
一直把餡打到發粘了有彈性，看著更飽滿了。

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4. 開始調味
【餃子餡豬肉配什么菜豬肉餡可以做什么菜】加鹽、雞粉、胡椒粉、淋點小磨香油增香，生抽提鮮，老抽上色，順著一個方向繼續瘋狂地攪拌。
給肉餡入味。
大家要記?。?調餃子餡有四放二不放的說法。
四放指的是、蔥姜水、花椒水、激點熱油或者小磨香油都行，兩樣油都放味更香。放點鹽。
二不放是指的料酒和十三香。
料酒只有在烹飪過程才能完全揮發，包在餃子里咋煮也揮發不出來。十三香味太香把咱的肉味都蓋住了。
把肉餡攪到充分入味了，最后撒上蔥花，姜末，包的時候再把白菜摻在肉餡里拌勻。