糯米怎么煮才軟糯為什么糯米那么難煮熟 _生活百科

大米可以說是我們中國人的正規餐桌上不可或缺的主食之一，分為北方大米和南方大米。北方出產的米粒圓形，堅硬有韌性，也叫粳稻；南方出產的米粒大多細長、脆、油，也叫秈稻。在我們的日常認知中，大米以粳米和秈米為代表。

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除了我們日常認知中的大米，還有一種大米叫“糯米”，也是很常見的。它是禾本科植物大米(糯米)的去殼仁，看起來很像大米，也可以分為粳稻糯米和秈稻糯米。另外，你會發現一個問題。大米常作為主食食用，糯米則不然。
今天懶喵就和大家聊聊這個話題。讓我們來看看。糯米和大米有什么區別？大米常作為主食，為什么糯米不可以？
關于糯米和大米的區別，主要存在于以下三點：
1.外觀不同：糯米和大米雖然外觀相似，但是多加辨認就能很快區分。生米透光性好，粳米和秈米大多半透明。但是糯米的半透明性相對較差。
【糯米怎么煮才軟糯為什么糯米那么難煮熟】

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糯米中還有粳糯米和秈糯米。前者的米粒呈橢圓形，而后者的米粒呈細長形或長方形。在生糯米的狀態下，都是乳白色，不透明，不透光。但是，煮熟的糯米看起來沒有米飯白。

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2.口感不同：無論是糯米還是大米，米粒中支鏈淀粉含量越高，直鏈淀粉含量越低，口感就會越軟糯，反之口感就會越脆硬。糯米幾乎都是支鏈淀粉，直鏈淀粉含量極低。所以糯米做出來的食物吃起來又粘又軟，又香又糯又滑。

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與糯米相反，大米中直鏈淀粉含量高，但支鏈淀粉含量沒有糯米高。所以大米做的食物口感比較韌，不像糯米那么黏軟，更容易咀嚼。
3.做法不同：做糯米的時候，需要提前把糯米泡很長時間，甚至冷藏過夜，這樣做出來的糯米足夠軟。煮飯的時候，不需要提前泡那么久，也可以不泡，直接加水放鍋里煮。

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除了制作糯米，糯米還經常被用來制作各種軟糯的食物，如糯米糝、糯米糕、巴贊、粽子、湯圓等。大米是常用的日常主食，蒸米飯或煮粥都可以直接食用。
說到這里，相信大家已經很清楚糯米和大米的區別了。糯米和大米在外觀、口感、做法是否得當等方面還是有很多區別的。接下來，相信你會好奇一個問題：
在我們的日常主食中，米飯是最常見的一種，而不是糯米。糯米通常出現在小吃或節日中，但很少作為主食。為什么？

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至于為什么糯米很少作為主食，我覺得主要是以下兩點原因：
1.糯米不易消化：其實糯米本身支鏈淀粉含量高，容易與酶接觸，所以被酶消化分解更快。從這個角度來說，糯米也不是絕對難消化。但是在咀嚼的過程中，很難咀嚼，所以糯米不容易完全消化。一旦冷卻，糯米就更難咀嚼和消化。相對來說，米飯更容易咀嚼。雖然消化比較慢，但是比較容易完全消化。