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美國人喜歡吃什么中國食物 美國人過春節吃什么

小知識

David r . Chan:50年前的一次國宴如何改變了美國中餐的版圖？
中新社北京3月10日電題：David r . Chan:50年前的一場國宴如何改變了美國中餐的版圖？

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自從19世紀中期中國移民踏上加州海岸 ， 以粵菜為主、適應當地人口味的中餐就在美國扎下了根 。 如今 ， 美國有數不清的中國餐館 。 這一變化與50年前尼克松總統訪華有著千絲萬縷的聯系 。
大衛陳(David R. Chan)是第三代中國移民 ， 不會說中文 ， 也不會用筷子 ， 他記錄了近8000家中餐館 。 這位美國中餐觀察家近日接受中新社“東西問”欄目專訪 ， 結合自身經歷 ， 解讀了尼克松的中國“破冰之旅” ， 改變了美國中餐在美國中餐發展階段的格局 。
采訪記錄總結如下：
陳大衛：在我的童年 ， 我很少吃中國菜 。 我出生于1948年 。 當時美國只有15萬華人 ， 而美國總人口是1.5億 。 可見華人社區是一個很小的群體 ， 在一起慶祝中國傳統節日的同齡人并不多 。 因此 ， 具有節日意義的中餐變得陌生了 。
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同時 ， 在美國社會對華人種族歧視嚴重的時代 ， 很多第二代、第三代華人移民已經高度本土化 。 我也不例外 ， 來自廣東臺山的早期移民家庭 ， 所以接觸中餐的機會比較少 ， 也無法形成使用筷子的肌肉記憶 。 語言方面 ， 父母為了保證我英語流利純正 ， 避免別人歧視 ， 不讓我學中文 。
我對中國菜的興趣是逐漸培養起來的 。 20世紀60年代末 ， 我在加州大學洛杉磯分校讀大四時 ， 報名參加了加州大學洛杉磯分校開設的第一期亞洲研究課程 ， 我真正對美國華裔的獨特歷史產生了興趣 ， 并開始深入研究華裔美國人 。 后來雖然暫停了對中國歷史的研究和寫作 ， 但我還是盡可能地去正宗的中餐館 ， 走訪美國華人社區 ， 繼續我對中國文化的探索和追求 。
從80年代開始 ， 我開始記錄我在美國吃過的中餐館 。 截至目前 ， 備案的中餐館有7850家 。
David R. Chan:縱向來看 ， 中餐在美國的發展有一個明確的分界點；橫向來看 ， 美式中餐隨著時代的變遷形成了兩種不同的體系：——美式中餐和正宗中餐 。
以時間為軸 ， 第一批中國移民來到美國前的100年是美國中餐的萌芽階段 。 19世紀中期 ， 加州的“淘金熱”引發了中國人移民美國的熱潮 。 當時的中國移民主要由相對同質的臺山華人(臺山裔美國人)組成 。 然而 ， 隨著越來越多的中國人在西海岸謀生 ， 當地人民將美國經濟的衰落歸咎于中國人 ， 最終導致了1882年《排華法案》的頒布 。
所以從19世紀中葉開始的100多年里 ， 美國的中餐都是嚴格意義上的廣東菜 。 同時 ， 早期美國華人社區在很大程度上處于“種族隔離”狀態 ， 華人社區是一個與美國主流社會隔絕、文化隔絕的區域 ， 遠離華人文化區 。 因此 ， 代表早期移民家鄉風味的傳統臺山飲食得到了延續和保存 。
【美國人喜歡吃什么中國食物 美國人過春節吃什么】但當時的社會環境也導致了泰山菜不可避免的美國化 。 20世紀初 ， 隨著越來越多的美國人光顧中國餐館 ， 食物的口味也根據當地人的喜好發生了變化 ， 炒雜碎、炒面、炒飯、芙蓉蛋等菜肴應運而生 。
在這個過程中 ， 美國人也在反向適應中國食物的口味 ， 他們逐漸歡迎中國人的雞肉、牛肉和鴨肉的做法 。 在紐約等大城市 ， 美國人追求中餐很快成為一種時尚 。 20世紀20年代前后 ， 這種“偽粵菜”風靡全美 ， 是美國中餐的雛形 。

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