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美國人喜歡吃什么中國食物 美國人過春節吃什么( 二 )

小知識


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移民政策修改后 ， 第一批中國移民主要來自香港和臺灣省 ， 大陸省份的移民直到1980年初才大量來到美國 。 說粵語的香港移民傾向于定居在熟悉的充滿粵味的唐人街 。 雖然他們帶來的食物仍然以粵菜為主 ， 但品種更加豐富 ， 為傳統的臺山菜注入了新的活力 ， 也為改變70年代停滯不前的中國烹飪帶來了契機 。
臺灣省移民的到來也對中餐的發展起到了巨大的推動作用 。 首先 ， 他們代表了第一批來到美國的非廣東籍華人移民 ， 他們帶來的中餐也是開拓性的 。 ——在美國中餐的大類中 ， 它在老粵菜和非粵菜之間劃了一條清晰的分界線 。
直到1970年左右 ， 非粵菜的中餐開始流行 ， 左的雞肉、酸辣湯、木須肉、鍋巴湯、宮保雞丁成為美國中餐館的常見菜肴 。 粵菜中經典的糖醋里脊、西蘭花牛肉、炒面、炒飯也很受歡迎 。

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David R. Chan:尼克松訪華時出席的國宴可謂是美國中餐徹底重塑的催化劑 ， 無疑促進了美國中餐的正宗和多樣化 。 那時候 ， 兩個人的飯桌上還沒有炒雜碎和
上湯餛飩 ， 而是正宗的北京烤鴨和其他類型的中國菜 。
尼克松的訪問向美國人展示了中餐的新亮點 ， 食客都想品嘗正宗的中餐 。 在曼哈頓 ， 食客對中餐的興趣甚至達到了瘋狂的程度 。 尼克松訪華三個月后 ， 湖南菜館(Hunam Restaurant)登陸曼哈頓 ， 并獲得了驚人的成功 。 這家餐廳開業的新聞登上了曼哈頓的電視頭條 ， 并迅速催生了許多同類型餐館 。
近年來 ， 中國中產階級的擴大和大陸移民增加對美國中餐的影響可與1960年美國移民法修改帶來的沖擊相提并論 。 過去十年 ， 成千上萬的中國留學生在美高校深造 ， 使得正宗的中餐在美國發展得更加深入 。 招收中國留學生的美國高校附近往往中餐館云集 。
這也為大量從未接觸過正宗中餐的美國人提供了體驗中國飲食文化的機會 。 如今 ， 美國公眾接受正宗中餐的程度越來越高 ， 越來越多的非華裔食客在華人社區的餐館就餐 ， 越來越多正宗中餐館開始走出傳統華人區開業經營 。
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2002年 ， 北京為紀念尼克松訪華30周年及回顧中美關系舉行《走向和平與合作之旅展》 。 一桌用當年宴請尼克松時所用的餐具擺放的宴席令參觀者駐足 。 中新社發 陳藝 攝
David R. Chan：答案是肯定的 。 尼克松1972年訪華前 ， 美中之間的政治氛圍不斷演變 。 在當時的美國政治環境中 ， 麥卡錫主義余波未消 ， 再加上持續至20世紀70年代的越南戰爭進一步增加了美中直接沖突的可能性 ， 因而兩黨對于中國姿態強硬 ， 共和黨尤為如此 。
在這一背景下 ， 曾長期持對華強硬立場的共和黨總統尼克松訪華可謂一場“政治大地震” ， 打破了意識形態的藩籬 ， 并由此改變了中餐在美國的發展方向 。
假設一些美國人曾因冷戰和美中之間的緊張關系對中餐嗤之以鼻 ， 但隨著兩國重新接觸 ， 他們開始以更加開放包容的態度接納中國的飲食文化 。
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David R. Chan：中餐與墨西哥餐和意大利餐一樣 ， 幾十年來一直是美國食客最喜歡的民族菜之一 。 現下 ， 全美約有5萬家中餐館 ， 雖然數量上落后于擁有5.5萬家門店的墨西哥餐館 ， 但鑒于在美墨西哥裔人口有3000萬 ， 而華人只有500多萬 ， 中餐的受歡迎程度可見一斑 。
當下的美國 ， 最受食客歡迎的是四川火鍋 ， 其次是奶茶店和茶室 ， 接下來便是粵菜館、早茶店和港式咖啡館 。 上海本幫菜、臺灣菜、東北菜、陜西菜和京菜館也很有代表性 。

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