鹵料包的配方鹵藥包配方有哪些 _生活百科

當人們用鹽水烹飪不同的食物時，他們選擇不同比例的鹽水香料。這會給鹵貨的經營者帶來無形的成本和壓力。今天給大家分享一個我退休前老老師教我的萬能醬鹵汁配方和制作工藝。李哥廚師希望能給朋友們創業的幫助。

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[步驟1]香料的精確配比：
1.八角11g、高良姜10g、大紅袍花椒8g、陳皮7g、山奈酚5g、草豆蔻4g、草果4g(去籽留皮)、胡椒2.5g、砂仁2.4g、肉桂2g、丁香2g、山楂適量。
2.將上述調料全部倒入盆中，用開水浸泡25分鐘左右，然后洗凈，撈出瀝干水分，放入調料包中扎緊，制成調料包(以去除沉淀物和異味為目的) 。

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【第二步】煮糖色：
1.冰糖準備一把植物油。不要大量用油，起到潤鍋化糖的作用即可，再燒適量開水備用。
2.鍋燒熱，倒入菜油鍋中，滑鍋，倒入冰糖，保持小火，翻炒打碎冰糖，冰糖逐漸融化成微黃色，不斷攪拌冰糖至完全融化。
3.顏色也逐漸加深，變成紅棕色。起鍋或者開小火繼續攪拌。這時候鍋里也會出現小氣泡。在小泡泡即將變成大泡泡的時候，往鍋里倒一勺開水，鍋里的泡泡會很快消褪。轉中火攪拌均勻后即可出鍋。用油煮糖也就完了。