吐司面團粘手做土司面包粘手是什么原因( 二 ) _生活百科

以上吐司食譜中的液體材料包括牛奶和全蛋液。是130克牛奶和25克全蛋液。你真的遵循公式嗎？讓我來猜猜每個人都可能犯的錯誤：
1.把牛奶變成水。
有些朋友可能認為牛奶和水可以等量交換，這是一個誤區！雖然都是液體，但牛奶的含水量在90%左右。也就是說， 130克牛奶的含水量約為117克。如果你把牛奶換成等量的水，就意味著你的液體添加量比原來的配方多了13克。
牛奶可以用水代替，但用量不一樣！30牛奶換算成水大約是117克。

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2.全蛋液的量
不準確
雞蛋有大小之分，一個普通的雞蛋去殼后大概是50克左右。有的朋友看到蛋液，就直接打了一個進去，不考慮它的大小和重量。請大家仔細看看配方中的蛋液僅僅用了25克。

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或者還有的朋友把雞蛋也換成水，這樣總的液體量會差出來更多。因為全蛋液的含水量大致是75% 。所以配方中的材料都不可以隨意替換，不能想當然。

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配方只是一個參考，尤其是液體用量，一定要根據不同的面粉來進行調整。調整的依據就是觀察面團的狀態。你可以重點看看別人在做的時候，面團是什么狀態，是很稀的，偏軟的還是中等軟硬的，根據這個來調整液體用量。
加入液體的時候要預留10-20克的液體量，分次加入，邊加邊觀察面團的狀態。

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綜上所述，當你按照別人的配方總是做不成功的時候，問題可能出在兩個方面，一是忽略了面粉的吸水性差異，二是液體的具體用量不夠準確。
做面包做吐司有很多細節需要注意，作為烘焙新手，其實很難一次就把所有細節都做到位，只有不斷實踐，不斷總結，才能慢慢積累經驗。當自己沒有做成功的時候，不要輕易斷定別人的配方有問題，更大的問題可能出在自己身上。