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1.高筋面粉250克，細糖30克，鹽3克，全脂奶粉5g^o^ 。
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2.將250克高筋面粉、30克細糖和5克全脂奶粉攪拌均勻
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3.攪拌均勻，加入165ml冰牛奶，啟動打蛋器1-2檔，低速攪打，慢慢加入牛奶，攪打2分鐘o 。
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4.打成面粉絮狀
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5、有點粘狀態的面團o
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6.光滑的面團
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7.啟動打蛋器，5檔高速打面團6-10分鐘 。 揉4分鐘左右 。 面團很光滑，被勾成一個球 。 打至能被面鉤勾住再打出來 。 感覺面團變軟 。 O.
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8.面團拉成小塊，可以拉成交叉組織不均勻的厚膜 。 孔洞凹凸不平，參差不齊，一捅就會破，彈性差o 。
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9.揉成面團，放入保鮮袋，冷藏30分鐘，不超過12小時o 。
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10.這一步叫水合法，可以冷卻面團，減少揉面時間，30分鐘取面團 。 面團呈現初步的厚膜，更有彈性 。
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1.揉成面團，然后把它撕成小塊 。
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12.將25g黃油切成小塊放入玻璃碗中，將3g鹽均勻撒入玻璃碗中，將小塊面團放入玻璃碗o中 。
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13.增加黃油和鹽在面團中的接觸面積，攪拌均勻，以利于拉出手套膜o 。
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14.這一步叫做后鹽法，因為提前加入油脂鹽會破壞面粉、水和蛋白質的結合，阻止蛋白質鏈的連接 。 面部筋膜不會形成，手套膜會失效 。
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15.千萬不要開高速，攪拌均勻，不然面團會被攪碎 。 打開打蛋器低速打1-2檔，面團會被打至再次合為一團 。 面團會變得沒有彈性，一拉就碎 。 英語字母表中第十五個字母
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16.揉勻后，啟動打蛋器5-6分鐘5-高速，把面團再打成筋o 。
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17.打大約3分鐘，觀察面團 。 面鉤可以把面團勾起來，用手一拉就能感覺到面團有彈性 。 它比不加黃油的面團柔軟得多，但仍然很結實
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18.啟動打蛋器5高速，繼續打面團，發現只要
比剛才軟，面團慢慢被攪面鉤拉長條，即可^o^
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