三能吐司模具哪個好土司模具什么牌子好一點 _生活百科

了解吐司盒的原理有助于你少走彎路。

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其實也沒有規定說哪個吐司盒最好。理論上，在正常操作下，不同材質、顏色、質地的吐司盒都會對吐司成品產生一定的影響。主要看你的操作，你想要什么樣的烘焙效果。具體影響有哪些？
今天的無秘密好奇實驗室找到了三種被大家廣泛收藏的吐司盒：金色波紋(外銀內金帶波紋)、黑色不粘(外銀內黑)、低糖不粘(外黑內黑) ，分別用它們制作低糖配方和高糖配方的吐司，看看有什么區別。
*高糖和低糖面團一般以含糖量8%為界。 8%以上是高糖面團， 8%以下是低糖面團。
烤面包盒材料差異
以三能品牌為例。三款吐司盒都是鋁合金材質，主要區別在于涂層。
低糖不粘吐司盒外面有黑色超硬涂層，更容易聚集熱量，導熱性更好。與普通烤面包機相比，可以縮短烘烤時間，節約能源。能促進低糖面團的美拉德反應，使其著色更明顯。
黑色不粘吐司盒內部采用日本特氟龍涂層，具有不粘效果。
金波紋不粘吐司盒采用日本PTFE涂層，不粘效果好，食品安全級別高。

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吐司盒使用評估
*為了不影響著色效果的評價，試驗配方中不添加雞蛋、奶粉和牛奶。
【三能吐司模具哪個好土司模具什么牌子好一點】/低糖配方吐司組/
實驗內容
食譜：
低糖配方(含糖量5.3% ，含水量74%)
烤面包盒類型：
50g金色瓦楞土司盒/450g黑色不粘土司盒/450g低糖不粘土司盒
操作程序
揉面：將面團揉成手套膜，出口面溫度26
基本發酵：60分鐘
碾壓：碾壓20分鐘，第二次碾壓中間碾壓10分鐘。
最終發酵：溫度35 ，濕度80% ，時間70分鐘。

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預發酵

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后發酵
烘烤：195火， 210火30分鐘。

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試驗結果
發酵：面團發酵時間在正常范圍內。
上色：吐司頂部上色均勻，但整面上色不夠。黑色不粘盒吐司的側面顏色比另外兩個吐司盒的顏色要好。
外觀：烘烤后，整個面包摸起來很軟。低糖不粘盒的吐司沒有腰崩，另外兩個吐司盒吐司都有腰崩。
*三次吐司都測到了中心溫度點，達到了96攝氏度。它們煮得很均勻。這個配方含水量比較高，但是因為金色瓦楞紙箱和黑色不粘盒的吐司皮比較軟嫩，所以有塌腰的現象。

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質地：因為低糖配方，表皮略脆硬，面包中間質地粗糙，毛孔略大，不夠致密。
*以上組織評價是相對于下一個高糖配方的。
改進建議
1.低糖配方適合用低糖黑色不粘模具制作。
2.如果使用的配方是低糖配方和普通吐司盒，建議烘烤溫度提高到220 ，烘烤時間延長5分鐘，可以改善底漆中腰塌、顏色偏淺等問題。
*不同品牌的烤箱火力有差異。以上溫度建議適用于實驗中使用的烘箱。你應該根據實際情況來調整它們。