導讀：戚風蛋糕一定要中空蛋糕模具嗎1.戚風蛋糕可以說是烘焙新入門的朋友的必學基礎之一了 ， 究竟該用什么模具來烘烤 ， 有些新手朋友可能還不是很清楚 。 模具的選擇錯誤有可能導致成品失敗 ， 所以我來講講我的一些經驗和看法... ...在網上有很多關于戚風蛋糕一定要中空蛋糕模具嗎的知識 ， 也有很多關于為什么戚風蛋糕在烤箱里烤的過程中中間就塌下來?的文章 。 今天HOQI美食小編整理的 ， 關于戚風蛋糕一定要中空蛋糕模具嗎的文章,希望能夠幫助到大家 ， 我們一起來看下吧~戚風蛋糕一定要中空蛋糕模具嗎1.戚風蛋糕可以說是烘焙新入門的朋友的必學基礎之一了 ， 究竟該用什么模具來烘烤 ， 有些新手朋友可能還不是很清楚 。 模具的選擇錯誤有可能導致成品失敗 ， 所以我來講講我的一些經驗和看法 ， 以及最后會給到大家詳細的戚風制作方法 。
2.戚風蛋糕比較特殊 ， 因為它的面糊中面粉的比例較低 ， 水分含量大 ， 主要是依靠打發的蛋白在烘烤的時候膨脹 ， 它需要借助一個力 ， 這就是需要沾在模具邊緣往上攀升 。 而且最后的倒扣 ， 也需要模具的拉扯來幫助蛋糕懸空 ， 不至于被自身的重量壓塌 。
3.而煙囪模具中間加了一根空心的“管子” ， 相當于在蛋糕的中間增加了一個熱源～蛋糕的加熱不再是從四周往中間擴散的了 ， 而是相當于從內部一起開始加熱 ， 再者 ， 中間的這根管子也能幫助戚風面糊爬升：增加了攀爬的面積 ， 當然也會膨脹的更優秀 。
4.做戚風 ， 模具很重要 ， 千萬別選錯：建議選擇活底陽極模具 ， 而煙囪模對新手更友好 ， 能降低失敗率 。 但是 ， 做戚風最關鍵的還是蛋白的打發 ， 以及烤箱溫度的控制 ， 我配方中給到大家的溫度和時間都是一個參考 ， 具體的還是要根據自己烤箱的情況來調整哦～
【為什么戚風蛋糕在烤箱里烤的過程中中間就塌下來？ 戚風蛋糕一定要中空蛋糕模具嗎】
文章插圖
為什么戚風蛋糕在烤箱里烤的過程中中間就塌下來?1.戚風蛋糕組織膨松 ， 水分含量高 ， 味道清淡不膩 ， 口感滋潤嫩爽 ， 是目前最受歡迎的蛋糕之一 ， 也是一款難以掌握制作的一款蛋糕 ， 就是具有一定烘焙經驗的烘焙愛好者也不敢保證每次都能做出完美的戚風蛋糕 ， 所以 ， 戚風蛋糕俗稱“氣瘋蛋糕” 。
2.戚風蛋糕是一款很常見的基礎蛋糕 ， 雖然說是很基礎 ， 但是對于很多新手朋友來說確實很頭疼的 ， 正如戚風蛋糕的這個名字一樣 ， 戚風=氣瘋 ， 常常把很多學習烘焙的朋友搞得瘋狂 ， 甚至導致完全失去制作蛋糕的信心 ， 烤箱變成了擺設 。
3.塌陷、回縮是蛋糕在烘烤成熟過程中 ， 由于熱脹冷縮原理 ， 所以會產生回縮 ， 少量的回縮、塌陷都是屬于正?，F象 ， 只要能保證蛋糕體控制在10%以下回縮都是成功的 ， 畢竟咱們家庭制作蛋糕是不需要添加任何添加劑的 ， 所以不要總是和外面賣的蛋糕做對比 。
4.一般造成塌陷大部分都是2個原因 ， 一是蛋白打發不夠 ， 造成蛋白支撐力不足從而影響了蛋糕的蓬松狀態；二是烤箱溫度和時間 ， 家庭烤箱空間較小溫度上升較快 ， 從而很容易造成外面烤熟 ， 里面烤制時間不夠 ， 狀態不夠穩定的假象 ， 過早取出來自然就塌陷了 。
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