三能吐司模具哪個好土司模具什么牌子好一點( 二 ) _生活百科

/高糖配方吐司組/
實驗內容
食譜：
高糖配方(含糖量13.3% ，含水量74%)
烤面包盒類型：
50g金色瓦楞土司盒/450g黑色不粘土司盒/450g低糖不粘土司盒
p>操作過程
揉面：面團揉至手套膜，出缸面溫26℃
基礎發酵：60分鐘
滾圓搟卷：滾圓松弛20分鐘，二次搟卷中間松弛10分鐘
最終發酵：溫度35℃ ，濕度80% ，時間60分鐘

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發酵前

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發酵后

烘烤：溫度上火195℃ ，下火210℃ ，時間30分鐘。

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測試結果
①發酵：醒發時間略比低糖配方要快一些，屬于正常范圍。
②上色：整體上色太快， 5分鐘左右頂部已上色，烘烤結束后上色過深；頂部與側邊已形成一層硬殼；低糖不粘模具的吐司為最硬且顏色最深的一個，其它兩個相對來說較淺一些。

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③外觀：三個均沒有塌腰。
④組織：面包組織比低糖配方的略綿密一些。

改善建議
1、高糖配方更加適合用其他2款模具去制作。
2、烘烤過程中，在吐司表面覆蓋一張錫紙可以改善頂部上色過深的問題。
3、低糖黑色吐司盒上色最快，烘烤時間最短，應最快出爐，烘烤溫度需根據配方中的配料進行靈活調整。
4、烘烤溫度還是要根據配方中的含糖量來定。烘烤溫度建議調整為：上火180℃ ，下火185℃ ，時間變為35分鐘，不容易出現塌腰現象，
能改善顏色過深的問題。
*不同牌子的烤箱火力存在差異性，以上溫度建議是針對實驗期間使用的烤箱，大家要按照實際情況來調整。

實驗總結

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01
吐司盒材質對面團的發酵沒有明顯影響。

02
低糖配方面團的發酵速度會比高糖配方面團慢一些。
*即使在無糖的面團里，酵母也能發酵，但額外添加糖，能為酵母提供營養加餐，所以在分量適當范圍內，高糖面團會比低糖面團發酵得快。

03
橫向對比，高糖吐司上色比低糖吐司深；用低糖吐司盒做出來的吐司，上色比另外兩款上色更深。
1、糖在面包中會發生焦化反應，所以高糖吐司比低糖吐司上色更快。
2、低糖吐司盒因為材質的關系，導熱更快、上色更快，用它來做吐司，也熟得更快。對于喜歡做無糖或低糖吐司的小伙伴來說，低糖吐司盒不錯的選擇。