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3.炸丸子：
鍋內燒油，油熱至五成熱，關火或者起鍋都行，免得出現生熟不一致的情況，抓一把肉餡在虎口處擠出肉丸子，用勺子挖出丸子放在鍋內，油涼以后把鍋放在火上繼續下入丸子，丸子顏色變成金黃色時撈出控油 。
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4.開始烹飪：
鍋內燒油，抓入幾粒青麻椒和幾粒干辣椒，炒香以后倒入蔥花和姜末，加入小半鍋清水，加入適量的生抽，2滴老抽，放入食鹽2克，胡椒粉1克，煮至湯汁沸騰轉為小火，倒入丸子煮5分鐘給丸子入味 。
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5分鐘以后勾入一點水淀粉把湯汁收濃，最后淋入一點明油提亮色澤就可以出鍋了，一道湯汁鮮美的芹菜肉丸就做好了 。
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1.準備食材：
準備豬肉一塊，三分肥、七分瘦最好，這樣吃起來不干不柴，香味不膩，把豬肉切成肉粒備用 。
準備適量的馬蹄，把外皮削干凈，剁成碎粒，再切點姜末、蔥粒，和肉餡放在一起 。
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2.開始調餡：
盆中加入適量的食鹽、味精、雞粉、胡椒粉、十三香、蠔油，打入兩個雞蛋，順著一個方向攪拌5分鐘，讓蛋液和肉餡充分融合，淋入一些清水繼續攪拌，一直把肉餡打出膠質、粘稠感 。
抓入適量的淀粉再次拌勻，淀粉主要是為了增加餡料的飽合力，這樣做出丸子的不容易松散，拌勻以后再持續摔打5分鐘增加餡料彈性，加入一些老抽上色，一直把餡料摔打至一抓一團就可以了 。
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3.炸丸子：
鍋內多燒一些油，抓一把餡料左右手來回交替著團成丸子，可以在手上沾點水，這樣丸子不容易散，油溫六成熱時把丸子輕輕地放入鍋中，丸子剛下鍋油溫要高一些，讓表面快速定型，這樣不容易開裂，丸子邊下邊炸主要是給丸子定型，先炸成金黃色的撈出來，最后再回鍋快速炸一下，逼出多余的油脂，撈出來控油備用 。
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4.開始烹飪：
鍋內留底油，放入蔥段、姜片爆香，加入桂皮、八角、香葉、小茴香，開小火把炒出香料味，沿鍋邊加入適量的清水，加入適量的蠔油、老抽、生抽、十三香、食鹽、白糖、味精、雞粉、胡椒粉、料酒調味 。
湯汁燒開以后倒入炸好的丸子，轉小火燜煮15分鐘，把丸子充分地燜熟、燜至入味 。
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15分鐘以后丸子已經熟了，撈出來擺放在盤中 。
鍋內的湯汁開大火燒開，加入少許水淀粉，把湯汁收至濃郁粘稠時，再淋入少許明油提亮色澤，湯汁收至起大泡時起鍋，均勻澆在丸子上面，一道鮮嫩多汁的四喜丸子就做好了 。
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