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模式不清晰 。
圖案不清晰的原因可能是：按壓時模具不清晰；雞蛋刷太多；過度噴水；蛋糕沒有足夠的時間放松 。
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開裂
月餅開裂的原因可能是：沒有噴水；溫度過高；烘烤時間過長；公式問題 。
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易生發 。
容易生發的原因可能是：做的時候沒帶手套；炸餡保質期短， 容易長毛；月餅的蛋黃沒包好， 漏了；存放在陰涼干燥的地方， 因為溫度太高 。
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月餅表面是白色的 。
月餅表面發白可能是由于：配方中水分檢測少；粉太多；烘烤時間不夠 。
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月餅塌陷 。
月餅崩盤的原因可能是：配方問題；皮膚太軟， 表面不清醒；烤箱溫度太低；餡料中水分過多；外殼太厚了 。
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月餅收腰
月餅縮腰的原因可能是：模具壓得不好；溫度過高；糖漿少了；過度揉捏蛋糕；烘烤時間過長；盤子太密了 。
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表面顏色不好看 。
月餅表面顏色不好看的原因可能是：配方問題；烤箱溫度過低或過高 。
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