江蘇通州做法
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花蛤的正面、側面
花蛤 ， 學名Ruditapes philippinarum ， WoRMS最新更名為Venerupis philippinarum ， 又名菲律賓簾蛤或菲律賓蛤仔 ， 遼寧稱蜆子 ， 山東稱蛤蜊 ， 也叫花甲、花蛤仔、等邊蛤等 ， 日本叫アサリ（あさり ， Asari） ， 英文叫short necked clam；是簾蛤目/簾蛤科/蛤仔屬的一種 。
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五顏六色的花蛤
外形特點：大小一般40mm ， 殼厚 ， 前端圓弧 ， 后端呈三角形 ， 殼身多色 ， 自然生長出漂亮的不規則花紋 ， 每個蛤都不一樣 ， 殼表有很細的成長輪刻 ， 細看紋理是縱向的 ， 有別于青蛤的橫向紋理 ， 鉸齒堅韌發達 ， 內殼白色且具瓷器光澤 。
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廣泛分布于太平洋東西部 ， 包括美國、中國、韓國和日本等沿海 ， 歐洲也有地方養殖；可容忍水溫為0-23°C；幼貝生長到10-20mm時性成熟 ， 一般壽命為7-10年 ， 最長14年 。
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生機勃勃
花蛤生長迅速 ， 養殖周期短 ， 適應性強（廣溫、廣鹽、廣分布） ， 離水存活時間長 ， 是中國四大養殖貝類之一 。
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Tips：花蛤本身極富鮮味 ， 烹制時不用再加味精 ， 也不宜放鹽 ， 以免鮮味反失 。
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計劃料理：火焰花蛤
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燃燒很猛烈 ， 切記
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油蛤 ， 學名Paphia undulata ， WoRMS最新更名為Paratapes undulatus ， 又名波紋巴非蛤或芒果螺 ， 青島叫蛤蜊 ， 上海叫腰蛤 ， 臺灣叫波紋橫簾蛤 ， 香港叫花甲 ， 海南通常叫芒果螺 ， 也有人叫它蛤蜊、花蛤 ， 英文叫Undulating Venus；是簾蛤目/簾蛤科/橫簾蛤屬的一種 。
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外形特點：大小一般30mm ， 殼薄 ， 光線下能看到殼邊透光 ， 殼身修長 ， 表面沒有坑紋 ， 但有交叉網狀的花紋 ， 呈黃褐色或淺紫色 ， 殼內白色或略帶紫色；因為光滑得像一層油覆蓋著 ， 所以叫“油”蛤 ， 這也是它和真正花蛤的明顯區別 ， 另外因為看起來像個小芒果 ， 有些地方便又叫它芒果螺 。
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主要分布于印度尼西亞、馬來西亞、中國、韓國 ， 澳洲、中美洲也有養殖；常棲息在潮間帶至潮下帶0.5－44米的泥沙底 。
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