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介紹里說白吉饃不是用酵母粉和面，而是用老肥(也叫老肥，面條介紹，發酵面)加堿和面 。 老肥是我上次做面團食品剩下的一塊面團 。 如果沒有，可以提前8小時以上做面條 。 將100克面粉、1克鹽、0.5克酵母粉和100克水混合在一起，在室溫下放置約8小時，或冷藏發酵過夜 。
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它可以在這種細胞狀態下使用 。
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取一個小碗，加入50g水和0.3g堿，攪拌均勻 。
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將200克面粉倒入面鍋中 。
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在堿水里慢慢揉成這樣的硬面團(堿水不一定會完全用完，要看面粉的吸濕性)，靜置醒發15分鐘 。
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將10克熟肉油揉入面團中，然后靜置5分鐘醒發 。 注意：煮肉的油是上一次你煮的臘肉上面的一層白油 。 如果沒有，就用植物油或者黃油 。
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面團再揉一分鐘，就完全光滑了，靜置30分鐘 。
注：白即墨講究三揉三醒 。
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將發酵好的面團分成小份 。 醒發后的面團柔軟有彈性，可以輕輕揉成長條 。
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拿一顆藥搓成長條，用手壓平，卷起來，頭放在下面 。
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用搟面杖沿邊緣搟成小碗狀(專業點說是紡錘形搟面杖)，或者用手整碗 。
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入鍋前，將坯體再次整理成小碗，放入無油溫鍋中，轉幾圈，中間點一下 。
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然后將坯體壓平，蓋上蓋子，烘烤 。
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燒一邊，翻過來 。
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【白吉饃的和面與配方？白吉饃面怎么和，確實幫助很大的文章】還蓋著蓋子，另一面烤的 。
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