酸菜魚的魚要用什么魚？酸菜魚的魚適合用什么魚，基礎知識篇 _生活百科

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酸菜魚是重慶的一道經典菜肴。以活魚為主料，老壇子酸菜烹制而成。成品魚嫩滑，湯汁酸辣。雖然酸菜魚在上世紀90年代很受歡迎，但直到現在仍然很暢銷。南北方隨處可見，是名副其實的國民爆菜。做酸菜魚有很多魚的選擇，可以是海魚，也可以是淡水魚，甚至酸菜魚只要是魚都可以做。下面介紹七種常用來做酸菜魚的魚。圖2性價比最高，圖8品味最差。

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【酸菜魚的魚要用什么魚？酸菜魚的魚適合用什么魚，基礎知識篇】黑魚：又名烏魚，財富魚。富含優質蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素等微量元素。它的魚有彈性，又厚又白，紅筋少，沒有刺，非常好吃，而且嫩有一定的酥感，是酸菜魚性價比最高的魚。

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鯉魚：也成為鯉魚綁匪。鯉魚蛋白質含量高，品質好，消化率高。鯉魚作為酸菜魚，在北方家庭廣泛使用。又便宜又嫩，彈性比黑魚差很多。

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草魚：別名鯧魚。白肉厚，質地嫩，腥味小，味道鮮美。其肉質與鯉魚相似，但產肉量高于鯉魚。也是常用來做酸菜魚的一種魚，也是用來做正宗酸菜魚的。

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鰱魚：又名鳙魚。其精華主要在頭部，富含磷脂和垂體后葉素，提高記憶力。腦髓含量極高。所以魚頭的價格比魚身貴很多。很多商家經常用鰱魚做酸菜魚。鰱魚肉質細嫩，顏色潔白，性價比非常高。不過美中不足的是小刺多。吃飯的時候要特別注意安全。這種魚多用作外賣酸菜魚。

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團：也叫鯰魚，清江魚。它沒有鱗片，看起來有點像鯰魚，但它的肉是白色的，肉是紅色的。其蛋白質含量為13.7% ，脂肪為4.7% ，被譽為淡水食用魚的上品。它的脂肪含量高，而且沒有刺，做酸菜魚味道鮮美可口。這種魚在南方被廣泛用于制作酸菜魚。

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海鱸魚：別名海鱸，與我們常說的輕鱸魚有明顯的區別。上海松江的淡水鱸魚比較好，北方海域的海鱸魚最好。海鱸魚肉白而有彈性，價格和江團差不多，但出肉率極低。所以海鱸魚只在中高檔酒店使用，小酒店很少使用。不過，國產的也不錯。畢竟是性價比高的海魚，也值得推薦。

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巴：這也是一種經常被誤認為龍利魚的魚。其他的魚都離龍里魚很遠。龍利魚是典型的海魚，價格非常昂貴。用龍利魚做酸菜魚是不可能的。如果有的話，都是打著龍力魚的假牌子。巴沙魚是越南的一種經濟淡水魚。岜沙魚片是深加工的魚片，和之前的魚相比味道是最差的。但它沒有邊角料，不需要宰殺去肉漂洗，腥味很輕，所以很受小餐館的歡迎，包括很多外賣商家也用巴沙魚片做酸菜魚。