是四川火鍋和四川冒菜的簡化版 。 最早流行于四川 ， 味道麻辣鮮香 ， 配菜豐富 ， 吃過的人永生難忘 。 如今 ， 麻辣燙已經遍布全國 ， 風靡南北 。 麻辣燙的做法是隨著各地的流行而逐漸簡化的 。 麻辣燙雖然是正宗的四川小吃 ， 但在東北地區更受歡迎 。 東北很多飯店都根據東北人的口味改進了麻辣燙的配方 ， 湯更香更濃郁 。
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好吃的麻辣燙湯是關鍵 。 前段時間 ， 楊國福麻辣燙在網上公布了他們的配方 。 那時候網上到處都是麻辣燙 ， 連何炅老師都是自己在家做的 。 這種做法與楊國福公布的食譜一致 ， 即最關鍵的是牛奶 。 當它與牛奶的辣醬碰撞時 ， 會散發出獨特的香味 。 其實骨頭湯的辣醬嚴格來說并不是骨頭湯 ， 而是牛奶 。 湯像骨頭湯一樣濃郁 ， 火鍋醬的味道滲透到牛奶里 ， 辣醬的同時也不突兀 。
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很多人用牛奶煮麻辣燙 ， 但也有人說不好吃 。 其實除了牛奶 ， 最重要的是辣油 。 辣油作為奶湯的底料 ， 是畫龍點睛之筆 ， 可以做出一碗味道濃郁的麻辣燙 。
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[準備配料]
胡椒粉1勺 ， 小米辣椒粉1勺 ， 二瓦辣椒粉2勺 ， 蔥、姜、蒜各適量 。
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【終于知道了 麻辣燙里面的油是什么油？麻辣燙里有油嗎，看完】第一步：將花椒放入鍋中 ， 小火煸炒 ， 將花椒中的水煸炒 ， 花椒的香味同時散發出來 。 在選擇花椒的時候 ， 要選擇這種偏紅的顏色 ， 盡量不要選擇深紅色或者棕色 。 花椒的顏色越紅 ， 就會越新鮮 。 深色花椒的鮮度不夠 ， 麻味會很淡 。 這才是重點 。
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第二步：將炒好的花椒籽放入料理機中搗碎 。 如果不喜歡花椒籽的味道 ， 可以用篩子篩 。
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第三步：將花椒粉、小米辣椒粉、二井條辣椒粉放入碗中 ， 加入半勺白酒拌勻 。 之所以選擇兩種辣椒粉 ， 是因為小米辣起到了改善辣度的作用 ， 而二井條起到了增香的作用 。
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第四步：將油倒入鍋中 ， 燒至微熱 。 加入蔥、姜、蒜 ， 炒至表面變黃 。 用濾網過濾 。
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第五步：將熱油分兩次倒入辣椒粉和花椒粉 ， 這樣既能擠出香味 ， 又能擠出紅油 。
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第六步：將準備好的辣油放在一邊冷卻后再吃 。 天熱的時候 ， 周圍的香料味道也無法完全散發出來 。
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[準備材料]
火鍋丸子 ， 蓮藕片 ， 土豆 ， 金針菇 ， 香菇 ， 青菜 ， 豆腐干 ， 郫縣豆瓣醬 ， 紅油火鍋配料 ， 牛奶 。
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