除夕是家人團聚的時刻 ， 一頓豐盛可口的年夜飯必不可少 。 團圓飯不僅要葷素搭配 ， 還要包括涼菜、熱菜、湯 。 許多家庭早早貼上春聯 ， 為年夜飯做準備 。 在處理完食材 ， 煮、煎、炸、蒸之后 ， 一般要忙一下午準備年夜飯 。 我想和你分享一份年夜飯的菜單 。 16道菜搭配的很好 ， 也沒有什么特別費時間和麻煩的 。 過年給家人做一桌菜 ， 或者選幾個合適的菜 ， 就不用擔心做團圓飯了 。
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一、【紅油五花肉絲】
配料：豬肚、胡蘿卜、黃瓜 。
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1.將煮熟的五花肉放入沸水中煮30秒 ， 撈出控干水分 ， 將生花生放入無水無油的鍋中炒熟 ， 搓掉花生衣后碾碎 ， 炒熟白芝麻備用 。
2.五花肉切成均勻的絲 ， 胡蘿卜和黃瓜切絲 ， 大蒜剁成蒜泥備用 。
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3.將2個辣椒粉、1勺花生米、1勺白芝麻、1勺大蒜放入碗中倒入熱油中 ， 刺激入味 。 等稍微涼一點的時候 ， 加入2勺紅油 ， 2勺醬油 ， 1勺香醋 ， 1勺糖 ， 適量的鹽和雞精 。 攪拌均勻 。
4.底部鋪上胡蘿卜絲和黃瓜絲 ， 上面鋪上五花肉 ， 淋上醬汁 ， 攪拌均勻 ， 撒上小米椒 。
二、【涼皮蛋】
材料：皮蛋4個 ， 大蔥2根 。
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1.皮蛋用清水洗凈后 ， 剝去外殼 ， 用刀用熱水燙一下 ， 將皮蛋切成四份 ， 切盤 。
2.將蔥、姜、蒜、小米椒切碎備用 ， 將部分姜片用少量熱水浸泡10分鐘 。
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3.將熱油倒入蔥姜蒜的碗中 ， 充分激發蔥姜蒜中的香味 。
4.加入2勺醋、2勺醬油、1勺香油、半勺白糖、適量鹽和雞精 ， 倒入姜水 ， 攪拌均勻 ， 然后澆在擺盤上的皮蛋上 。
三 。 [涼拌什錦蔬菜]
材料：黃瓜1根、洋蔥1根、干木耳1根、香菜1根、炒花生米適量、白芝麻1粒 。
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1.洋蔥去皮后切成小塊 。 黃瓜用水沖洗干凈 ， 用刀壓平 ， 切成1厘米長的段 。 香菜用清水沖洗干凈 ， 切塊 。 大蒜去皮切碎備用 。
2.黑木耳提前用清水浸泡 ， 沸水鍋中加入適量水 ， 煮沸后加入浸泡過的黑木耳 ， 放入冷水中焯1分鐘左右涼透 。
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3.做調味汁 。 碗中加入半勺辣椒粉、白芝麻、蒜粉 ， 淋上熱油 ， 加入2勺醬油、1勺香醋、少量胡椒粉、1勺麻油加適量鹽和雞精 ， 倒入2勺辣椒油 ， 攪拌均勻 。
4.將黃瓜、木耳、蔥段放入大碗中 ， 倒入調好的醬料 ， 攪拌均勻 ， 再放入香菜、炒花生 。
四 。 [冷西藍花]
配料：西蘭花、黑木耳 。
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1.將西藍花掰成小朵后 ， 用鹽水浸泡20分鐘以上 ， 然后仔細沖洗干凈 ， 泡發木耳 。
2.向石頭中加入2瓣大蒜、1小把干辣椒、半勺糖和適量的鹽 。
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3.鍋中加入適量的水 ， 加入1勺鹽和半勺油 。 煮開后將西蘭花倒入焯水1分鐘 ， 撈出控水 ， 同樣焯水后撈出木耳 。
4.在石頭中加入1勺蠔油、半勺香油、2勺水 ， 拌勻后澆在西藍花上 。
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