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準備配料
準備兩條五花肉和瘦肉 。 胖瘦做成的炸醬香而不膩 。 將五花肉的皮切片， 切成小塊， 炒豬油 。
五花肉和瘦肉都切成薄片， 混合在一起， 剁成肉粒 。 不要切得太多， 否則就沒有嚼勁了 。
準備新鮮蘑菇300克， 用清水浸泡一會兒， 除去雜質和灰塵， 洗凈， 去根， 擠出水分， 切成薄片， 剁成蘑菇備用 。
切蔥花、姜末和大蒜備用 。
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2.炒肉末：
鍋內熱油， 充分滑鍋， 倒出熱油留少許底油， 倒入肉皮， 小火翻炒里面的豬油， 待肉皮焦炸至金黃色時撈出肉皮 。
將肉末倒入鍋中， 不斷翻炒 。 肉末散開后， 轉大火繼續翻炒 。 這一步就是把肉末里面的水分炒出來， 把肉末炒干， 炒香， 略黃的時候就端出來備用 。
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3.開始烹飪：
鍋內放油燒熱， 油熱后放蔥、姜、蒜一起炒香， 放入2勺醬油、4勺甜面醬， 用小火把醬炒香， 倒入肉末， 倒入適量料酒去腥， 然后倒入香菇， 不斷推炒勺， 炒出香菇里的水， 炒出香菇 。
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倒入一些植物油， 加入適量白糖和雞粉調味 。 調料的量要根據炸醬的量酌情添加 。 翻炒， 融化調料 。 可以試試味道 。 如果不咸， 就加點鹽 。 炸醬要稍微咸一點， 和面后味道會更好 。 然后， 加入適量的老萃取色， 攪拌顏色均勻， 即可出鍋 。 一個醬香濃郁的雜醬就做好了 。
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1.準備食材：
在碗里打5個雞蛋， 攪拌均勻， 然后倒一點水， 增加嫩度 。
準備幾個青椒， 掰碎， 切塊備用 。
準備一把小米椒， 切成片 。
這里的青椒和紅椒都比較辣， 但是如果是自己在家做的話， 最好還是根據自己的口味來選擇 。
切蔥花和姜末備用 。 千萬不要在調味汁里放大蒜 。 大蒜受不了， 很容易有死蒜味 。
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2.炒辣椒：
準備一撮胡椒粉， 放在鍋里 。 聞到香味后倒掉， 用刀碾碎 。 這樣會更容易釋放香味， 提前炒辣椒會更香 。
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3.開始攪拌醬汁：
將甜面醬20g， 醬油30g， 海鮮醬5g， 蠔油10g， 醬油、白糖、雞精各2勺， 醬油4勺， 雞精1勺， 十三香放入碗中， 用冷水攪拌融化 。
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4.炒雞蛋：
把鍋里的油加熱， 把雞蛋放涼， 在鍋里不停的攪拌， 這樣煎出來的雞蛋又嫩又碎， 非常適合煮醬 。 將雞蛋攪拌至變軟變黃， 然后倒出 。
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5.開始烹飪：
將鍋里的油再次加熱， 再倒一些油， 油熱后放入蔥花、姜末、花椒， 小火翻炒醬汁 。 火一定不能太大， 不然容易糊 。 將蔥姜炒至微黃， 倒入青紅椒碎， 小火翻炒醬汁， 小火翻炒醬汁 。 這個過程必須經常攪拌， 否則 。
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煮大約2分鐘 。 待醬汁香干后， 倒入雞肉 。
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