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過年時吃什么菜寓意好？過年必吃的幾道菜，不了解，就看這

小知識

春節過后， 將迎來一個新的節日“元宵節”， 又稱元宵節、小正月、大年三十等 。 在這一天， 有一些民間活動， 如賞燈、吃元宵、猜燈謎和放煙花， 非常熱鬧 。
元宵節， 家人團聚， 也意味著新的一年即將結束 。 作為春節的最后一個節日， 它和年夜飯一樣重要， 餐桌上的吉祥菜肴也是不可或缺的 。 今天給大家分享五道“吉祥菜”， 好吃又好做， 寓意新的一年紅紅火火， 吉祥如意 。
【剁椒魚頭——好運】

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1.準備食材：
準備一個新鮮的魚頭， 從頭頂劈開， 用刀刮去里面的黑膜 。 黑膜有很重的魚腥味， 必須去除 。 把魚頭翻過來， 把魚頭切幾下， 把魚頭剁碎幾下， 這樣腌制的時候味道好， 清洗干凈備用 。
2.腌魚頭：
將姜末切好， 將小蔥折在一起， 將小蔥搓入蔥汁中， 抹在魚頭上， 倒點料酒， 抹勻， 腌制10分鐘 。 蔥、姜、料酒可以減少魚頭的腥味， 增加香味 。
將蒜末、姜末和花椒切碎， 放在一起備用 。
3.將剁碎的辣椒醬放入水中焯一下；
準備200克剁椒醬， 倒入樹籬中擠出汁液， 燒開半鍋開水倒入剁椒醬中， 迅速焯水， 煮10秒左右， 取出用清水沖洗干凈 。 擠出水分備用 。 燙漂主要是去除剁椒醬的干燥和咸味 。
4.翻炒醬：
往鍋里再倒些油 。 油溫五成熱時， 加入姜末、蒜末、花椒 。 中火翻炒鍋中的水， 然后加入剁碎的辣椒醬翻炒 。 將剁碎的辣椒醬炒香 。 加入雞粉2克， 胡椒粉2克， 糖3克， 蒸魚3克， 醬油 。 調料攪拌好后關火 。
5.開始蒸：
將腌制好的魚頭放在更大的盤子里， 均勻淋上煎好的剁椒醬， 出鍋大氣后將剁椒魚頭放在爐排上， 中火蒸15分鐘 。
5分鐘后， 魚可以很容易地被筷子刺穿， 說明已經蒸過了 。 出鍋， 在魚頭上澆點蒸好的魚露， 撒上蔥花 。
鍋里燒點熱油， 待油溫達到七成熱時， 將鍋取出， 均勻地倒在魚頭上， 激發出蔥花和剁椒的香味， 一個香辣可口的剁椒魚頭就做好了 。
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【紅燒肉——紅紅火火】
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1.準備食材：
準備一塊五花肉， 先把五花肉切成寬條， 再切成麻將大小的塊 。 可以適當大一點， 因為肉煮熟后會收縮， 小塊容易失水變干變硬 。
將蔥、蒜、姜一起切段， 然后加入一顆八角和幾片香葉備用 。
2.爆炒五花肉：
鍋內熱油， 倒出熱油， 充分滑鍋后加入清涼油 。 在熱鍋里用清涼油炒五花肉時， 不會粘鍋 。 將五花肉倒入鍋中翻炒， 待五花肉呈金黃色時撈出控油 。
3.開始烹飪：
鍋里留一點底油， 加入半勺冰糖， 逐漸融化冰糖， 改變顏色 。 變成紅棕色時， 將五花肉倒入鍋中， 快速翻勻使五花肉均勻裹上糖色， 倒入蔥、姜、蒜等小料一起翻炒， 倒入兩罐啤酒 。 啤酒可以起到去腥增鮮的作用 。 加入生抽10g、鹽2g、白糖少許、雞精2g攪拌融化調料 。
湯燒開后， 將五花肉倒入砂鍋 。 湯燒開后， 轉小火燉30分鐘 。 把五花肉燉好， 入味 。
30分鐘后， 把鍋里的調料挑出來， 轉高火， 收湯 。 當湯汁濃稠粘稠， 均勻地裹在五花肉上， 就可以出鍋裝盤了， 再撒上蔥花， 一份肥而不膩的紅燒肉就做好了 。
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[蝦和玉米粒—— hap

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