蛋碎， 讓雞蛋碎充分吸收醬料的香味， 全程小火熬， 慢慢地把水分?干， 熬成油是油、醬是醬的狀態基本上就可以了出鍋了， 一道香辣適口的雞蛋醬就做好了 。
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1.準備食材：
準備適量的香菇， 把下面的根切掉， 清洗干凈， 先切成片再剁成碎粒備用 。
準備幾根大蔥， 破開切成蔥花備用 。
準備適量的肉末備用 。
切點姜末備用 。
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2.調醬料：
碗中放入香辣醬10克， 甜面醬30克， 黃豆醬20克， 臺菇醬20克， 蠔油15克， 老抽5克上色， 生抽20克， 攪拌均勻， 香菇肉醬的醬香味， 全靠這些底料烘托 。
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3.開始熬制：
把鍋燒熱， 多倒一些植物油， 油溫五成熱時倒入肉末， 開小火， 肉末炒至酥香以后倒入姜末 翻炒一會兒， 再放入蔥末， 全程小火， 勤翻動炸出蔥、姜的香味， 倒入香菇丁繼續翻炒5分鐘， 把香菇中的水分炒出來， 香菇醬想要好吃， 一定要炒干水分， 后期還方便儲存 。
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香菇微微發黃以后倒入醬料， 繼續翻炒， 讓香菇、肉末和醬料充分融合， 熬出醬香味， 加入一點清水攪拌均勻， 加入適量的味精、白糖、雞粉、十三香調味， 不需要再放鹽， 因為醬料都是咸的， 轉大火收汁， 把香菇醬收至咕嘟冒泡， 淋入一點高度白酒增加醬香味， 撒入一把熟的白芝麻， 攪勻后即可出鍋， 一道醬香濃郁的特色香菇醬就做好了 。
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