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原料：新鮮牛筋
輔料：五香鹵水， 香菜節， 蔥節， 小米椒粉 。
調料：鹽、花椒油
制作：
1.將新鮮牛筋洗凈， 放入開水鍋中浸泡， 撈出， 沖洗干凈 。 待其在五香鹵水鍋中腌制1小時后， 撈出晾涼 。
2.食用時， 先將牛筋切成小條， 加入香菜、洋蔥、小米椒、鹽和花椒油， 拌勻即可食用 。
酸辣牛筋
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主料是燉牛筋面400g 。
輔料蔥條25g青椒條15g蒜條10g香菜段5g蒜條5g
基礎調料酸辣汁75g熱干鍋醬40g二湯50g色拉油50g
烹飪步驟
1.將大蒜炒成基本的酸辣汁， 樂嘉的熱干鍋醬， 加入兩次湯汁煮沸， 加入牛筋條和輔料， 燒至牛筋入味 。 將芫荽撒在盤子上即可食用 。
基礎酸辣醬麻辣鮮露150g蒸魚醬油80g風味烤醬40g樂嘉鮮露20g鹽5g白胡椒10g上海6度白醋60g鎮江5度香醋80g 。
蔥菇燜牛筋
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主料是牛筋300g 。
輔料：香菇80克， 蔥120克， 蒜30克
調味醬45克醬油30克醬油5克香油3克
烹飪步驟
1.牛筋煮熟后切成小塊， 香菇用水浸泡后切片；
2.將蔥白切段炒香， 放入煲仔醬和黃豆醬， 略炒， 放入牛筋和香菇， 煮至牛筋入味， 出鍋 。
烹飪要點烹飪時在牛筋中加入白醋可以加快軟化的速度 。
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材料：500克冷凍牛筋 。
輔料：萵筍片120克， 蒜苔35克， 香辣紅米12克， 蔥末15克， 蔥片18克， 姜12克 。
調料：調料海鮮撈汁70g、純凈水35g、香米醋18g、白糖3g、藤椒油12g、紅油18g、黃飛鴻香辣花生22g
醬油12g， 料酒20g， 雞粉3g， 花椒6g 。
香料包：八角2克， 花椒0.5克， 枸杞0.5克， 肉桂1克， 陳皮0.5克， 香葉1片 。
練習：
1.水燉牛筋， 運行3小時；加入輔料和調料， 在高壓鍋中壓制80分鐘， 壓制冷卻；
2.用刨子將生菜片底部冷凍， 將牛筋切成碼盤；
3.將調料如味達美海鮮撈汁與紅小米辣混合， 澆在原料上， 撒上小蔥 。
香辣牛筋
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主料是牛筋200g 。
輔料歐芹5克
辣鮮醬15g雞粉2g香油2g芝麻0.1g脆皮辣椒10g
烹飪步驟
1.牛筋洗凈， 用鹽水腌制， 放涼后切成條狀備用；
2.香菜洗凈， 改刀成段備用；
3.將脆辣椒切碎備用；
4.將牛筋、香菜用改裝刀加入麻辣鮮露、雞粉、香油、芝麻， 拌勻， 入味， 裝盤， 撒上脆椒 。
烹飪要點：在烹飪手法上一改牛筋的傳統醬料， 采用時下流行的涼拌手法制作， 使菜肴清爽不油膩， 色澤更鮮艷 。 麻辣鮮露和脆辣椒使菜肴清香爽口， 使菜肴味道更鮮 。
牛腩燉蘿卜
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主料：牛腩200克， 牛筋頭100克
輔料：白蘿卜300克香菜50克姜20克蔥10克肉桂3克八角2克 。
調味燜鍋醬50g
烹飪步驟
1.牛腩、牛筋頭換成塊， 飛起備用；
2.將白蘿卜換成滾刀塊備用；
3.鍋燒熱， 小料翻炒， 然后放入燉鍋， 和主料一起翻炒， 然后倒入高壓鍋， 壓20分鐘左右， 直到主料變嫩 。
燜鍋醬蒸魚露50g麻辣紅湯汁40g雞粉30g蠔油24g香濃醬40g糖30g十三香20g紅奶16g
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