文章插圖
樊城牛肉歷史悠久 。
說到樊城 ， 就不得不說說——樊城牛肉 ， 在中原赫赫有名 。 樊城牛肉味道鮮美 ， 嫩滑純正 。 吃后其唇齒留香 ， 回味悠長 。
據當地人說 ， 樊城牛肉歷史悠久 。 原指洪家五香牛肉 ， 是明嘉靖年間洪家始祖洪三元所創 。 它已經有將近500年的歷史了 。 明清時期 ， 樊城是一個重要的集市 。 當時在樊城做生意的商人以山西、陜西居多 。 有一年春天 ， 一個商人帶了幾斤樊城牛肉回陜西老家 。 經過一個多月的長途跋涉回到Xi安 ， 商人們想起了他們帶來的牛肉 ， 認為它一定是壞了 。 然而 ， 當他們打開它的時候 ， 肉仍然是美味的 。 這件事傳開后 ， 山西陜西商人回家都要帶幾斤樊城牛肉 。 牛肉能保存一個多月不變質也就不足為奇了 。 關鍵是生牛肉經過腌制、蒸熟后 ， 牛肉中的水分少了 ， 保質期會更長 。
樊城牛肉成為皇家貢品后名氣更大了 。 清朝乾隆年間 ， 無數城市的人民為平叛付出了巨大的努力 ， 乾隆皇帝親自賜下了“護國護民”的牌匾 。 欽差送來御匾后 ， 樊城的百姓用當地的美食招待欽差和隨行官員 ， 其中就有洪家五香牛肉 。 欽差大臣和隨行官員認為洪的五香牛肉很好吃 ， 所以他們帶了一些回宮 。 皇帝嘗了之后覺得真的很好吃 ， 于是樊城每年都送洪家香牛肉進宮 ， 從此成了皇家貢品 。 洪家五香牛肉名揚天下 。 后來隨著洪家五香牛肉的知名度越來越高 ， 原產地也在樊城 ， 人們習慣稱之為樊城牛肉 。
傳承傳統制作技藝
數百年來 ， 樊城牛肉以其良好的品質和獨特的風味享譽全國 ， 成為人民餐桌上的美味佳肴和家喻戶曉的禮品 。
今天 ， 有十幾個商人在做樊城牛肉 ， 洪軍杰是其中之一 。 “我爺爺奶奶都是牛肉 。 1996年和朋友一起開了一家清真肉類加工廠 ， 后來創辦了洪恩清真食品有限公司”洪軍杰說 ， 他在堅持傳統生產工藝的基礎上 ， 不斷創新 ， 將傳統生產工藝和現代工藝相結合 ， 使生產工藝更加科學 。 生產的軟包裝產品銷往全國各地 。 “進入臘月的銷售旺季 ， 一天能賣出10噸左右的牛肉 。 ”洪軍杰說 。
據洪軍杰說 ， 樊城牛肉有良好的生產技能 。 它以精選的牛肉為原料 ， 輔以多種香料 ， 經過腌制、蒸制等工藝加工而成 。 其中 ， 重要的秘訣在于所用的食材 ， 腌制的時間 ， 牛肉的烹飪溫度等等 。 據了解 ， 在腌制牛肉的過程中 ， 腌制牛肉的時間因溫度而異 。 夏天一般只腌制兩三天 ， 冬天一周左右 。 此外 ， 在腌制過程中 ， 還有一道非常重要的工序 ， ——缸動 ， 用來保證肉質和口感 ， 同時讓調料與每一塊牛肉充分親密接觸 ， 讓營養成分和五香味道滲透到肉中 。
湯里的鮮肉吸引了來自四面八方的食客 。
除了牛肉 ， 樊城回族鎮的羊肉湯也相當有名 。
文章插圖
馬甸經營羊肉館已經40年了 。 上世紀80年代 ， 他跟隨父親馬青山賣羊肉湯 。 如今 ， 他仍在延續父親傳授的制作技藝 。 他做的羊肉湯在當地很有名氣 ， 一天能賣200多碗 。
相關經驗推薦
- 招商證券開戶全攻略 怎么辦理？
- 小黃人的手繪畫法 具體怎么畫呢？
- 木瓜怎么吃豐胸效果好？分享6種吃法
- 好吃又營養的黃蜂魚怎么做 3步輕松完成
- 天涯論壇怎么發帖子 簡單幾步完成
- 奶茶是怎么制作 山楂和大麥茶一起喝可以回奶嗎
- 家常拌涼菜用什么調料 涼拌菜的料汁怎么調
- 生土豆中毒怎么辦 服用發芽馬鈴薯中毒的特效藥
- 帶魚身上的銀白色的東西用刮掉嗎 帶魚怎么洗才是正確的
- 萵筍沒熟吃了會中毒嗎 萵筍怎么炒好吃