糖醋魚是一道味道酸甜的家常菜 ， 屬于魯菜系列 。 以鯉魚或草魚為主料 ， 配以蔥、姜、鹽、料酒等輔料制成 。
這道菜外脆里嫩 。 味道酸甜 ， 營養豐富 。 經常食用有滋補身體、抗衰老、護膚的功效 。 喜歡自己做飯的朋友可以借鑒一下 。
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首先準備一條新鮮的鯉魚 ， 刮掉魚鱗 ， 清理干凈 ， 在魚頭和魚尾上切一刀 。
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然后用刀拍魚 ， 把魚線抽出來 ， 可以減少鯉魚的腥味 。
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在魚身兩側劃一刀 ， 在魚尾處切成十字刀 。 這樣可以讓魚更入味 ， 然后放在盆里備用 。 取一小塊蔥切成蔥花 ， 一小塊姜切成薄片 ， 然后拍平 ， 一起放入盆中 。
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然后將鯉魚腌制 ， 在盆中加入鹽3克、胡椒粉1克、味精1克 ， 用手將調料均勻地涂抹在魚身上 ， 使魚更加入味 。
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【糖醋魚的家常做法 正宗做法？糖醋魚是哪個地方菜，注意這3個問題】倒入少許料酒 ， 也可以減少魚的腥味 。 再次用手抓勻 ， 放在一邊腌制10分鐘 。
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10分鐘后 ， 將酸菜魚從盆中取出 ， 先將魚肚中的蔥姜取出 ， 再用手將魚中的粘液擠出 。
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將魚放入盆中 ， 均勻地涂上一層干淀粉 。 這一步是為了防止煎炸時魚皮破裂 ， 使魚容易成型 ， 口感更脆 。
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往鍋里倒食用油 。 油溫達到五成熱時 ， 用手提起魚尾 。 先把魚頭放油鍋里炸半分鐘 ， 這樣魚頭熟的更快 。
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然后把魚身和魚尾一起放在油鍋里慢慢煎 。 如果油溫過高 ， 可以先撤火 ， 用余溫慢慢煎 。 五分鐘后 ， 把魚翻過來繼續煎 。 再過五分鐘左右 ， 將油鍋移到火上 ， 開小火繼續慢煎 。
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將魚炸至表皮酥脆呈金黃色 ， 撈出控油 。
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重新起鍋 ， 加入半勺食用油 ， 5克番茄醬 ， 30克番茄醬 ， 10克橙汁(不用橙汁也可以) ， 用勺子攪拌均勻 。
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當湯粘稠起泡時 ， 加入一勺水、3克鹽和50克糖 ， 攪拌均勻融化 。 然后加入白醋40g ， 水淀粉20g ， 亮油半勺(記得用熱油) 。 加熱油的目的是提亮顏色 ， 視覺上更好看 。
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