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過年剩菜巧料理

小知識料理新年過年巧一定要風俗剩菜

【過年剩菜巧料理】

過年剩菜巧料理

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新年風俗 ， 過年一定要吃得豐盛 ， 餐桌上少不了大魚大肉 ， 而且往往會煮得多一些 ， 寓意年年有余 。 但過剩的年菜 ， 該怎么處理呢？總不能把這些“好料”都丟掉 ， 這未免過于浪費 ， 但新年期間吃剩菜又如何做出變化呢？ 今天小編就來告訴你怎么處理過剩的年菜 ， 尤其是如盆菜、佛跳墻、火鍋、蝦、魚等好料 ， 可以如何變化出新花樣 。 ★盆菜與佛跳墻 盆菜與佛跳墻采用不少海鮮珍品、肉類及蔬果煨制而成 ， 醬汁濃稠 。 因此 ， 不建議將剩余的盆菜或佛跳墻 ， 搭配其他作料烹調另一道食品 。 最理想是隔日用小火燜煮至醬汁揮發 ， 里頭的海鮮、肉類與蔬果吸收了其精華 ， 變得更香甜 ， 再配上白米飯或粥 ， 就是有滋有味的另一餐 。 另外 ， 也可將佛跳墻的材料加入盆菜中一起燜煮 。 ★火鍋 火鍋的配料過剩是常見的現象 ， 像肉類、魚丸、墨魚丸、蔬菜、鵪鶉蛋、蟹肉條等等 。 吃不完的時候 ， 只要將它們一一分類 ， 然后用保鮮紙密封放進冰箱儲存 ， 隔日就可以再發揮創意 ， 將這些食材烹調出一道道口味不一的菜肴 ， 像肉類與蔬菜配搭來炒 ， 鵪鶉蛋可做成鹵蛋 ， 墨魚切條狀配上花雕酒燜煮等 。 ★蒸或煎魚 為討“年年有余”的好兆頭 ， 過年幾乎少不了以各式不同烹調法來烹煮的魚類 。 無論是煎或蒸 ， 最好是當場把魚吃完 ， 以保其鮮度 。 若無法吃完 ， 可用保鮮紙包住放進冰箱 ， 隔日可將魚取骨 ， 煮成魚粥或魚湯 。 但切記 ， 煎過的魚 ， 不能再重煎來吃 。 ★蒸或炸蝦 同樣地 ， 過年吃蝦有“嘻哈大笑”的好兆頭 ， 那吃不完的蝦又該如何處理呢？ 小編建議 ， 蝦肉隔天能煮成粥之外 ， 也能配合其他食材來烹調 ， 像與蔬菜炒來吃 。 此外 ， 也可以發揮創意搭配其他食材 ， 比如搭配甘蔗一起炸來吃 。 DIY油炸甘蔗蝦 用料：隔夜蝦(至少800克）、蛋清1個、洋蔥適量（剁碎）、蒜頭（剁碎）2瓣、甘蔗10根、面包碎適量 蘸醬：魚露4湯匙、花生碎1湯匙、泰式甜辣椒2茶匙、白糖適量、香菜葉（切碎）1茶匙 做法： 1. 將魚露、花生碎、甜辣椒、白糖、香菜葉及1湯匙的清水加入小碗拌勻 ， 做成蘸醬備用； 2. 把隔夜蝦從冰箱取出解凍 ， 拍扁 ， 加入蛋清拌勻； 3. 取另一碗 ， 倒入洋蔥和蒜茸調勻 ， 后加入（2）拌勻； 4. 甘蔗洗凈切成10段 ， 每段約10厘米長；將甘蔗擺在蝦中間再卷起 ， 后沾上面包碎； 5. 預熱油鍋 ， 將卷好的蝦放入炸至金黃色 ， 取出； 6. 吸干炸蝦的油分 ， 擺盤 ， 點著蘸醬吃 。

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