長沙米粉、長沙肉絲粉、常德米粉、常德牛肉粉全國什么地方的米粉最有名( 三 ) _家鄉

儋州的長坡米爛最為出名，米爛其實不爛，是一種腌粉。
文昌抱羅粉，以文昌地名命名的海南小吃，不止有四大名菜之一的文昌雞，還有來自文昌抱羅鎮的抱羅粉。抱羅粉圓溜溜的樣子很像烏冬面，吃法也與烏冬類似，可以用骨湯熬煮，也可以用肉干、竹筍、豆芽來干拌。不同的是，以小麥為原料的烏冬面彈牙，而以大米為原料的抱羅粉更為柔軟。
陵水酸粉是醋、蒜蓉、姜汁等多種調料拌成的酸粉汁湯底酸，口味重的人還會加黃燈籠椒醬。酸粉的重口在清淡的海南味道中一騎絕塵，令人迷戀上這種甜酸辣混合的黑暗口感。

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萬寧后安粉、三亞港門粉等等數不過來，關注地道風物查看。
云南米線
云南米線主要原材料也是大米，只是工藝材料比重不同，方法不同，一并給大家分享。
說起米線，云南人是自信的。他們不厭其煩地告訴別人，米線和外省人的米粉雖然看起來并無二致，但絕不是一種東西。雖然主要原料都是大米，但原料中紅薯粉、土豆粉的選擇和高配比，使米粉從口感上和米線有了差別。米粉吃起來更棉柔黏糯，而米線則水靈滑爽。走出家鄉之后遇上天下橫行的米粉，對這種微妙差異的辨別，藏著一個云南人最地道的鄉愁。
至于早點鋪子里的餌絲和餌塊，是人們閉著眼都不會和米線弄混的東西。它們都脫胎于大米，但餌塊是大米經過浸泡蒸熟、舂搗揉制之后做成的長方體，有緊實致密的口感和更短的形體，要煮著吃的時候切成短寬的條狀餌塊，要蒸著吃的時候切成很細的餌絲，還有攤開燒著吃的圓形燒餌塊。
米線則分酸漿、干漿兩種。前者是大米發酵磨成，傳統做法工藝復雜，不脫去水分，保質期也短；后者則將大米碾磨后在機器中擠壓成型，便于攜帶，下鍋前要加水泡脹。雖然干漿也有大批愛好者，但酸漿制作復雜又難保存，只在本地能吃上一口，那種筋道入味的口感，是很多人的最愛。

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云南的過橋米線最為出名，其他大鍋米線、小鍋米線、漿米線、涼米線各種花樣，云南人愛米線，能想出無數的法子把它吃下肚去，要再細數，豆花米線、雜醬米線、雞絲米線、炒米線、鹵米線……從大鍋到小鍋，從鱔魚到雞絲，從豆花到稀豆粉，從下鍋煮到碗里拌，每一種方式都是一群云南人的記憶，幾天幾夜也說不完。

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江西篇：
南昌拌粉，在南昌，每天早上排長隊的必定是拌粉店。標配的青花瓷碗中，依次加入米粉、香油、醬醋、五香粉、胡椒粉、蔥、蒜、新鮮辣椒、花生米、蘿卜干，拌粉手法在于拌，挑上挑下不均勻的時候加點湯便大功告成。入夏前后有相應的當季涼拌粉做法，到深秋才漸漸售罄，沒趕上的還得盼著第二年天早早熱起來。現在還有流行的啤酒鴨拌粉，香得口水漣漣。

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九江炒粉，老九江有過早的習慣，或者來幾張焦脆的蘿卜絲餅配甜甜的水子沖蛋，或者來份扎實的炒粉配煨湯，總之是半點不馬虎。

九江炒粉重油重味，久炒不碎根根分明。米粉煮后需要用大量的流水沖掉淀粉，以免粘黏。鍋里下足油大火煸炒肉絲青紅椒，抓把米粉迅速抖開，帶著鍋氣端上桌，一套下來爭得都是速度。胖子老二近些年總有人抱怨味道不如從前，但畢竟是三十幾年的店了，陪了幾代人成長。四碼頭老安的肉炒粉加豬腰湯的標配，不吃是要渾身難受的。