長沙米粉、長沙肉絲粉、常德米粉、常德牛肉粉全國什么地方的米粉最有名 _家鄉

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一方水土養育一方人，誰不說家鄉粉好吃。柳州螺螄粉、常德米粉、桂林米粉、云南過橋米線等，從淘寶銷售數據都可以看出熱度高低。地道風物走南闖北，把吃過的米粉給大家分享一下：
湖南篇：
長沙米粉與人們對湖南人口味的印象相反，長沙米粉的一切，都必須從一碗清湯肉絲粉說起。
一碗典型的長沙肉絲粉，在上桌前是不帶絲毫辣味的。每個粉店老板都寬容地把決定權交給食客。一盆一盆的剁辣椒、榨菜、酸豆角，靜靜地等在柜臺上，任人自取。
以前的長沙人，嗦粉之前，要先買籌，付好錢再拿著竹籌取粉。儼然一幅“我排著隊，拿著愛的號碼牌”的景象。
敞口鍋，滾水下粉，翻騰幾下即成。一勺紅亮的肉湯，透著雞湯的鮮甜，也帶著骨湯的厚重，只有易入味的扁粉才能提煉出個中滋味。最不可或缺的就是小火慢煨的肉絲，沒有肉絲還叫什么肉絲粉呢？

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常德米粉可以說是湖南米粉屆的汪峰老師了。如今的常德米粉，早已不再是常德人的專利，而是湖南米粉的“半壁江山” 。
【長沙米粉、長沙肉絲粉、常德米粉、常德牛肉粉全國什么地方的米粉最有名】在常德米粉派系內，津市牛肉粉怕是實力最強勁的了。常德人不像長沙人獨獨偏愛扁粉，這里扁圓皆有。只不過，常德人默認粉就該是圓的，扁粉只能叫做米面。

粉店老板倒是全無門第之見，在我小心翼翼地提出要扁粉的時候，他們反倒會大度地說一句，扁粉入味。
如果讓我用一個詞形容常德米粉的味道，我想應該是“凌厲” 。招招都是殺招，沒有一絲一毫的拖泥帶水。牛肉軟爛中帶著嚼勁，香料沒有掩蓋肉香，反而使得肉隱隱帶著一絲回甘。勁道的米粉，把湯汁的醇厚分毫不差地送入口中。偶爾裹挾上來的蔥花，為本就豐富的口感又增加了一個層次。這是在唇齒間進行的一場深入交流，每一口咬下去，都能得到積極的反饋。在此期間，筷子是絕對停不住的。直到一碗米粉見底，方才回過神來，身邊的食客早已換了一茬。
邵陽米粉，如果你是第一次見邵陽米粉，八成會說， “這不是烏冬面嗎？！”

據說，因為做米粉的是黏性稍差的早稻米，邵陽人就把米粉做得比一般的粉更粗，讓它能夠保持不輸給別處米粉的韌性。
邵陽人喜歡用牛肉或者豆腐木耳蓋碼來配這種胖胖的米粉，再舀上一勺紅油，用筷子熟練地攪拌開。而目光，更是始終隨著筷子游走，生怕灑出一星半點。直到嗦進第一口粉，這一天才算是真正地開始了。

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湖南還有永州鹵粉、衡陽魚粉、郴州魚粉、湘西米粉、株洲米粉等口水挺不下來，到地道風物去舔屏吧。
廣西篇：
廣西叫的最響亮的三大粉：桂林米粉、柳州螺螄粉、南寧老友粉。其他各個區縣其實都有各自特色米粉。

桂林米粉的兩大要素：一是“芼” ，二是鹵水。 “芼”是殼，鹵水是核。
一把新鮮的米粉在約 80℃ 左右的熱水中晃動20秒，這一過程廣西人叫作“芼” 。
“芼”好的米粉瀝干水，扣入碗中形如龜背，一小瓢鹵水被均勻地澆在面上，鹵水被溫熱的米粉一烘，絲絲香味緩緩升華，一種氤氳氣氛頓時彌漫開來。