長沙米粉、長沙肉絲粉、常德米粉、常德牛肉粉全國什么地方的米粉最有名( 二 ) _家鄉

到了這一階段，分類學意義上的桂林米粉已經完成，至于再往上面疊加薄如蟬翼的鹵牛肉片，或是油炸得焦黃香脆的豬下巴肉（桂林人稱為鍋燒），就都顯得不那么重要了。

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柳州螺螄粉很年輕，和中國改革開放的歷史幾乎同步，它源于上世紀80年代初街邊的螺螄攤。一口裝滿螺螄的大鍋，幾張小桌，一群年輕人圍坐在一起，一邊“嗍”（suō）螺螄（“嗍”是象聲詞，又表動作，意為撮口奮力吸入），一邊大聊特聊，上至國家大事，下至家長里短，一肚子見解和點評。
粉是事先發好的干米粉，在沸水中煮透盛于碗中，澆上一瓢滾燙的、酸辣濃香的螺螄湯，這就是螺螄粉的雛形。如果說干米粉是形，澆蓋在上面多達十余種的雜色配料是衣，那么帶螺螄香味的湯就是靈魂。

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南寧老友粉的起源晚于桂林米粉，但又比柳州螺螄粉早了許多。自上世紀30年代，這一粉種在一間粵式早茶的后廚里被成功研發出來后，便被本土人士廣泛接受并深受追捧。
把炒鍋燒旺，放酸筍、辣椒、豆豉，以及少許蒜米煸炒，待香味溢出，下瘦肉、豬肝、粉腸翻炒至熟，倒適量清湯，稍滾即加入米粉，調味出鍋。這就是一碗經典的南寧老友粉。
一所酷熱難當的城市，怎么就會創造出這樣一種催人大汗淋漓的食物呢？如果這時恰巧身邊坐著的是一位老南寧，他會輕輕一笑：朋友，這叫“發表” ，把體內的汗液逼出來，能夠起到排熱、排濕、排毒的功效。
酸筍、辣椒和豆豉的組合是否果真有藥用功能尚待研究，但這三樣食材卻構成了南寧老友粉的三要素。現煮的肉和粉是表象，而三要素組合而成的味，則是內在的美學真諦。
另外廣西的全州紅油粉、玉林牛雜粉、桂中濾粉等都各有特色。
海南米粉
海南的粉不像北方的面，并不是每日正餐必備，在網紅店門前烏泱泱地“拿著愛的號碼牌”排隊的盛況也不太常有。

海南米粉在島民的生活中，看起來似乎只是輕飄飄地一帶而過，沒有較勁，沒有非吃不可。但這只是“看起來”而已。看起來吃粉沒那么重要，只是因為你永遠不會看到島民的行色匆匆。

海島人民是愛粉的，但無論如何也會保持閑適隨性的生活態度。

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他們會趁著太陽還沒曬得毒，晃悠著去米粉店吸溜一碗后安湯粉。會在無數個熱到無法進食的午后，享受酸粉爽口的清涼。會夾著拖鞋吹著夜晚的海風，散步去買一碗炒粑。
海南的米粉多以小鎮的名字命名，像后安粉、抱羅粉、港門粉，一聽就知道是哪個鎮的特色。只有“海南粉”這一種粉不同，它的名字就叫“海南” 。多大的口氣，居然冠起了整個海南的名頭。
本來，按字面意義上來說， “海南粉”是可以指海南所有米粉的。

但在海南，特別是北部的海口、定安、澄邁附近，如果直接跟老板說“來一碗海南粉”的話，端上桌的一般會是一碗細細的腌粉。
儋州長坡米爛
當年的儋州物產匱乏到“朝來剝啄誰有饋，愧爾父老勤弓戈” ，蘇軾只好自我催眠，閉著眼把山芋香聞成龍涎香，菜羹吃出“露葉瓊根”之味。

如今的儋州早已不是千年前的“蠻荒之地” ，不說物產豐饒，但也早已是“長坡米爛洛基粽，木棠歐饃永昌蔥，馬井紅魚香破釜，排浦薯香吃肚膨”的美食之鄉。