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大約4500年前 ， 第一粒小麥種子落地中國 ， 它的到來 ， 奠定了南米北面飲食格局的基礎 。 麥粒只有研磨成粉 ， 才能制作更適口的食物 ， 面粉與水的相遇 ， 創造奇妙的變化 ， 生面團的出現 ， 使人類飲食前進了一大步 。
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在面食大省陜西 ， 形形色色、數不清的各色美食 ， 隨便擺出來一個 ， 都有著相當久遠的歷史 。 好像沒點歷史厚重感 ， 都不好意思在陜西這片古老大地上混 。 其中有一種面食 ， 可謂是元老級的存在 ， 它發源于數千年前 ， 時至今日依然活躍在陜西人的唇齒間 ， 它就是——石子饃 ， 被譽為面食中的“活化石” 。
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石子饃的做法很古老 ， 把輕微發酵的面餅 ， 攤在燒燙的鵝卵石上 ， 再用同樣滾燙的石子覆蓋 ， 等氣上來 ， 面餅就熟了 。 小石子在面餅上烙出褐色的環形山 ， 散發著令人愉悅的香氣 。 最近熱播的美食欄目《風味人間》的第二集“落地生根” ， 第一道美食就是臨潼灘張石子饃 ， 剛出鍋的石子饃口感并不最佳 ， 需要將其晾放 ， 待溫度散去 ， 酥脆的口感才能至臻 。 “嘎嘣”一口咬下 ， 石子饃應聲裂開 ， 咸香味道濃烈 ， 多嚼幾下面制品的甘甜涌現 。 吃石子饃的時候一定要雙手托住才不致浪費 。 干透的石子饃 ， 能放很長時間 ， 不僅酥脆荃香 ， 營養豐富 ， 還易于消化 ， 可以做主食 ， 可以當點心吃 。 很適合腸胃不適的人吃 ， 因此 ， 很受老人小孩的喜愛 。
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這看似不起眼的石子饃 ， 制作起來可就不簡單了 。 首先得有石子 ， 河灘上撿拾蠶豆大小的圓潤石子 ， 大小一致 ， 以黑色的為佳 。 揀回的石子 ， 用清水洗凈 ， 再用清油炒過 。 時間久了 ， 便成了油油的烏色 。 然后就是重要的和面環節 。 香料如茴香粒、花椒葉絕對不能少 ， 而且和面除了用清水 ， 還會往面里加菜油 ， 烤制成型后石子饃香氣四溢 ， 自帶咸味酥脆到不行 。 尤其當你吃到茴香粒和花椒葉的時候 ， 那股香料烤后的香味在唇齒間彌漫開來 。
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以前 ， 關中人家做石子饃 ， 除自己食用外 ， 主要為走親戚時作饋贈之物 。 嫁出去的閨女生孩子 ， 娘家必定做一籃子石子饃送去 ， 說是吃了可以多生乳汁 。 夏收后用新麥子面給長輩做了石子饃送去 ， 叫做“走忙罷” 。 病人吃了石子饃 ， 還可以促進食欲 。 出遠門的時候也會做些石子饃帶著當干糧吃 。 時至今日 ， 在陜西不少地方 ， 也把石子饃做為地方特色小吃 ， 賣給來旅游的游客們 。
【面食中的“活化石”——石子饃陜西關中石子饃保留了先民的遺風】
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