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牛肉好吃不好做？教你牛肉的經典搭配及做法 有人認為“牛肉好吃不好做” 。 有美食家概括為：“牛肉最營養的狀態是剛剛燒熟 ， 蛋白質已經熟化而利于人體吸收 ， 如西餐廳里七分熟的牛排；家庭烹飪牛肉 ， 如爆炒 ， 短時間就要出鍋；而牛肉羹 ， 是將新鮮牛肉絲在開水中浸一下放入牛肉湯中 。 ”對于市民來說 ， 選肉一般人愛買有鮮紅肉絲的部位來爆炒 。 而適于燉吃的牛肉部位很多 ， 如腱子、腰板、弓口、胸口、外脊等 ， 約占全牛肉的70％部位 。 這些部位有筋有皮、肥瘦相間、鮮香適口 。 ★吃牛肉的經典搭配 1.土豆 。 既可以增加能量 ， 又可以增加蛋白質 。 2.番茄 。 能有效防衰老 ， 好吃還不容易增肥 。 3.山楂 。 能讓牛肉很快燉爛 ， 口感也好 。 推薦食譜 土豆燉牛肉 材料：牛肉、洋蔥、胡蘿卜、土豆、番茄醬、大蒜、香葉 做法： 1.牛肉切片、洋蔥切塊、土豆切塊； 2.鍋內放少許油 ， 中火放入牛肉炒出香味； 3.將炒好的牛肉放入砂鍋內 ， 再放入香葉； 4.另取一只炒鍋放入洋蔥、胡蘿卜、蒜瓣炒軟 ， 加入番茄醬和水熬成汁； 5.將剛才熬好的湯汁倒入砂鍋內 ， 加入鹽、黑胡椒、糖 ， 蓋好蓋燉半小時即可食用 。 醬牛肉 主料：牛腱子肉1塊、黃醬100克、料酒、花椒、桂皮、醬油、鹽、白砂糖、老姜、八角適量、大蔥白1根 做法： 1.將牛腱肉放入鍋中大火煮 ， 煮沸后撇去血沫 ， 撈出肉塊瀝干水分； 2.將牛腱肉放入湯鍋中 ， 加入所有調料 ， 大火煮半小時 ， 然后調小火燉2小時以上； 3.撈出牛腱肉 ， 在大碗上架一雙筷子 ， 將肉放在上面瀝水晾涼； 4.牛肉徹底放涼后表面發緊 ， 就可以切片了 。 吃牛肉的禁忌 1.牛肉豬肉不能共食 。 從中醫角度來考慮 ， 豬肉酸冷、微寒 ， 有滋膩陰寒之性 ， 而牛肉則氣味甘溫 ， 能補脾胃、壯腰腳 ， 有安中益氣之功 。 二者一溫一寒 ， 一補中脾胃 ， 一冷膩虛人 。 性味有所抵觸 ， 故不宜同食 。 2.腎炎患者不可多吃 。 牛肉屬于高蛋白食品 ， 對腎炎患者不可多食 ， 以免加重腎臟負擔 。 3、不可過量食用 。 適宜用量每餐約80克 ， 過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病幾率 。 4、老人小孩不宜多吃 。 牛肉高膽固醇、高脂肪 ， 老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃 。
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