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糖鹽醬醋什么時機放最好呢？ 每家廚房里 ， 都離不開鹽、醋、醬油、白糖、料酒等幾種或十幾種調料 。 但做菜的時候 ， 先放哪個后放哪個 ， 什么時機放最好呢？ 其實 ， 放調料的時間和順序是非常有講究的 。 只有把握正確 ， 才能做出色香味俱全的菜肴 。 炒肉菜 炒肉菜時 ， 放調料的正確順序是：糖、醋、鹽、醬油 。 快熟了再放鹽較好 。 醋一定要在糖之后放 ， 否則糖不易溶解 。 鹽要在肉八成熟的時候加 ， 否則會讓肉質變老 。 醬油要最后加 ， 以免其中豐富的氨基酸被高溫破壞 。 比如芹菜炒肉絲 ， 先將鍋燒熱 ， 放入油 ， 燒至五六成熱時 ， 放入肉絲煸炒至發白 ， 點少許醋 ， 倒入芹菜翻炒 ， 快熟時加入鹽 ， 再放點醬油即可出鍋 。 炒素菜 炒素菜時 ， 放調料的正確順序是：鹽、糖、醋 。 翻炒幾下就放鹽較好 。 炒素菜跟炒肉菜不同 ， 炒素菜應該先放鹽 。 這樣蔬菜熟得更快 ， 能保留更多的營養 。 比如清炒油麥菜 ， 先把鍋燒熱 ， 放入油燒至五六成熱時 ， 可以根據喜好放蔥姜等爆出香味 。 放入油麥菜煸炒幾下 ， 加鹽繼續翻炒 ， 油麥菜顏色變翠綠即熟 ， 清炒菠菜同理 。 炒白菜、土豆絲等蔬菜時 ， 加入一點醋能讓口感脆爽 ， 保存更多的維生素 。 炒青菜時不能放醋 ， 否則會將大部分葉綠素破壞 ， 顏色迅速發黃 ， 營養價值大大降低 。
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