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湯比肉營養？喝湯、吃肉都營養 燉一鍋雞湯 ， 他愛吃肉 ， 你愛喝湯 ， 都說各自的吃法營養 。 事實上吧 ， 這個事還得看情況 。 送上一張中國食物成分表對瓦罐雞湯中湯、肉主要營養素含量的測定圖 。 我們可以看出：肉中蛋白質含量比湯中蛋白質含量高得多；鉀等可溶性營養素容易溶于水；鈣、鐵等不溶性成分比較難溶解到湯中 。 即：原料中的營養物質并沒有全部溶解在湯里 ， 只有部分水溶性維生素、礦物質、脂肪、蛋白質溶解在湯里 ， 其他營養素還留在肉里 。 也就是說 ， 肉中的營養素含量遠高于湯 ， 營養并非都在湯里 。 因此 ， 如果想更好地獲取蛋白質、鈣、鐵等營養素 ， 建議多吃點肉 。 當然 ， 這不代表湯就沒營養了 。 例如 ， 上述雞湯中除了含大量水分 ， 適合補充水分外 ， 還含有少量游離的氨基酸、B族維生素、鈣、鉀等營養素 ， 特別適合一些術后身體虛弱、消化不良的人飲用 。 另外 ， 喝湯也要特別注意：某些人群 ， 如尿酸偏高或痛風病人要謹慎喝濃肉湯等；湯里盡量少放鹽；不宜經常喝多油的濃湯 ， 可以多選擇魚類、瘦肉、去皮的禽類、瘦排骨等食材；當湯太油時 ， 建議輕輕撇去上面的油脂 。
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