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1、焯水法 。這是最常見的去腥法，把新鮮鴨子清洗干凈，一定要洗去內(nèi)臟里面的血塊血沫，切塊 ， 涼水下鍋，加少許的料酒或者白酒都行 ， 姜片，大火燒開，不可久煮撈起來，在用涼水沖洗，這樣可以加一些香料燒出來，就不會腥了 。
2、白醋浸泡法 。這種方法不常見 ， 但是也比較有效果，也是把新鮮鴨子洗凈切塊，多清洗幾次，洗去血水，再用涼水加一勺白醋 ， 攪拌均勻，白醋水一定要把鴨子塊浸泡蓋上，這樣泡30分鐘以后撈起來，再次用清水清洗幾次，就不會有腥味了 。
3、檸檬去腥法 。把鴨子洗凈切塊，把新鮮檸檬汁擠出來，給鴨子來個全身按摩，至少要按摩五分鐘以上，這樣檸檬汁能滲透到鴨肉內(nèi)，起到去腥的作用 。也是和白醋一起的作用，鴨肉有檸檬的清香，腥味消除了 。
【怎樣做紅燒鴨子好吃又不腥 燒鴨子怎么做好吃不腥】4、酒腌制法 。把新鮮鴨子洗去血水切塊 ， 清洗鴨子的時候 ， 必須將鴨子腹腔里的血塊、筋膜徹底清除，而且要將鴨子翅膀、腿根部位的零星鴨毛拔除干凈，這是保證鴨不腥的基礎(chǔ)要素 。加料酒或者白酒拌均勻，姜片和醬油拌均勻 ， 腌制30分鐘，再用各種香料燒出來，就沒有腥味了 。
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